Estudio de la incidencia del estado de maduración al extraer la enzima bromelina presente en la cáscara de piña (Ananás Comosus) para su aplicación como un ablandador en distintos cortes de carne de res.
El objetivo del estudio fue extraer la enzima bromelina de la cáscara de piñas (Ananás comosus) en dos estados de madurez (0 % verde-inmadura y 90 % amarilla-madura) y usarla como un ablandador para carne en cortes como pecho y pierna. Se utilizó un diseño estadístico completamente al azar y un arre...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2025
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2733 |
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