Osmodeshidratación como alternativa para el mejoramiento de las características sensoriales de la fresa (Fragaria vesca; variedad Albión) deshidratada convencionalment

El presente trabajo se basó en la aplicación de la osmodeshidratación como alternativa para el mejoramiento de las características sensoriales de la fresa (Fragaria vesca; variedad Albión) deshidratada convencionalmente. Las concentraciones utilizadas en la solución osmótica fueron de 40, 50 y 60% s...

• Main Author: Quilumbaquin Guachamin, Yajaira Lizeth. (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2019
• Subjects: deshidratación osmótica; sensorial; calidad microbiológica; vida útil
• Online Access: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/880