Elaboración de una bebida saborizada con extracto de chocho y goma xanthan como estabilizante

Elaboración de una bebida saborizada con extracto de chocho y goma xanthan como estabilizante

El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa que tiene un elevado contenido de proteína, fibra y ácidos grasos insaturados y con su utilización se puede mejorar la nutrición con nuevos productos como bebidas funcionales que brindan beneficios específicos para la salud humana. El objetivo de esta...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	López Ayala, Dayana Yulexi (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Được phát hành:	2021
Những chủ đề:	Estabilizante, extracto, chocho, goma, xanthan.
Truy cập trực tuyến:	http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1316
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Influencia de estabilizantes goma guar y goma xathan en la calidad físico-química organoléctica del néctar de tamarindo(Tamarindus indica l.)
Bằng: Ávila Mora, Fabián Fabricio
Được phát hành: (2016)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
Bằng: Morán Bravo, Katty Marisol
Được phát hành: (2015)

Influencia de las gomas xanthan, cmc y guar, y sus porcentajes en la estabilidad de un néctar de carambola con naranja
Bằng: Valencia Estacio, Jean Carlos
Được phát hành: (2022)

Efecto de la grenetina, goma guar y goma xhantan como estabilizadores en la elaboración de yogurt utilizando concentrado de uvilla (Physalis peruviana).
Bằng: Chicaiza Chicaiza, Diego Fabián
Được phát hành: (2021)

Efecto de la grenetina, goma guar y goma xhantan como estabilizadores en la elaboración de yogurt utilizando concentrado de uvilla (Physalis peruviana).
Bằng: Chicaiza Chicaiza, Diego Fabián
Được phát hành: (2021)

Influencia de estabilizantes goma CMC y goma Xanthan en el comportamiento físico químico y organoléptico del néctar de maracuyá (Passiflora edulis)
Bằng: Castillo Párraga, Jordy Ariel
Được phát hành: (2023)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
Bằng: Morán Bravo, Katty Marisol
Được phát hành: (2013)

Estabilidad y aceptabilidad de un néctar mix a partir de pulpa naranja (citrus sinnensis) y mandarina (citrus reticulata) con goma XANTHAN Y CMC
Bằng: Zambrano Mendoza, Byron Antonio
Được phát hành: (2019)

Evaluación de materias primas de origen vegetal para la elaboración de un producto alternativo altamente nutritivo
Bằng: Montenegro Bosquez, Gregory Leandro
Được phát hành: (2017)

Comparación de tres tipos de estabilizantes en la calidad de una bebida a base de pitahaya amarilla y miel de abeja, obtenidas en la Isla Puná.
Bằng: Auhing Tinajero, Walter Andrés
Được phát hành: (2020)

Adsorption of chromium (VI) from aqueous solution onto natural adsorbents based on Ecuadorian zeolite and xanthan gum polysaccharide.
Bằng: Bastidas Montero, Lisandra Estefanía
Được phát hành: (2020)

Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana
Bằng: Saltos Solórzano, Julio Vinicio
Được phát hành: (2011)

Diseño y elaboración de goma de mascar con extracto de Myrcianthes hallii (arrayán) para profilaxis de enfermedades bucodentales causadas por Streptococcus mutans.
Bằng: García Chuquimarca, Jimmy Wilson
Được phát hành: (2017)

Influencia de la goma xanthan en la calidad organoléptica de salsas de ají andinas en Ambato
Bằng: Haro Lozada, Cristian David
Được phát hành: (2022)

Evaluación de hidrocoloides sobre la inhibición de grumos en el rompope
Bằng: Sánchez Reyes, Divino David
Được phát hành: (2022)

Extracción de la goma garrofin de la semilla del árbol de algarrobo Prosopis pallida, como estabilizante para la elaboración de un helado, en Santo Domingo 2010.
Bằng: Garcia Delgado, Ronnal Ramiro
Được phát hành: (2012)

Efecto de la enzima lactasa (K.lactis) en la elaboración de manjar por sustitución de extracto de chocho (Lupinus.mutabilis.sweet) y leche de vaca.
Bằng: Vizcaíno Gaón, Yajaira Estefania
Được phát hành: (2021)

Estudio del efecto estabilizante de la goma xantana en la elaboración de la mayonesa de Glicine Max (Soya)
Bằng: Muñoz Lema, Ana Verónica
Được phát hành: (2015)

Bebida láctea fermentada utilizando lactosuero como sustituto parcial de leche y diferentes estabilizantes comerciales
Bằng: Zambrano Arias, Carlos Gerardo
Được phát hành: (2013)

Evaluación de la calidad de un queso vegano elaborado a partir de extracto y residuo de chocho (Lupinus mutabilis) saborizado con orégano
Bằng: Ipial Cuaical, Amanda Yadira
Được phát hành: (2022)

Comparación de la adición de tres agentes estabilizantes en la elaboración de leche de coco bajo en grasa.
Bằng: Zuloaga Gómez, María Alejandra
Được phát hành: (2019)

"Evaluación de estabilizantes de una bebida alimenticia a partir de chontaduro (Bactris gasipaes)"
Bằng: Martinez Zambrano, Nataly Nicole
Được phát hành: (2017)

Evaluación de los Ingredientes Funcionales (crema y estabilizante), en la elaboración de Helados de Crema tipo paleta
Bằng: Ulcuango Túquerres, Wilma Esperanza
Được phát hành: (2011)

Utilización de almidón de papa china (Colocasia esculenta) como estabilizante para la elaboración de helado de leche
Bằng: Guamán Teneguzñay, Cristian Félix
Được phát hành: (2024)

“Helado de coco utilizando diferentes concentrados de lactosuero y estabilizantes”
Bằng: Zambrano Loor, Paul Alejandro
Được phát hành: (2015)

Estudio viscosimetrico de yogurt natural con dos niveles de grasa y estabilizantes.
Bằng: Baquerizo Mejia, Johanna Stefany.
Được phát hành: (2011)

Evaluación del poder emulsificante de la goma de algarrobo en la elaboración de los helados a base de leche
Bằng: Alvarado Rivera María Luisa
Được phát hành: (2023)

Aplicación de gomas alimenticias en geles de proteína vegetal para la elaboración de salchichas tipo frankfurt
Bằng: Nivela Vera, Lidia Del Rosario
Được phát hành: (2011)

Metodología para elección de estabilizantes químicos para bloques de tierra
Bằng: Guzmán, Sebastián
Được phát hành: (2016)

Obtención de leche de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) vitaminizada y saborizada en la UTE Santo Domingo.
Bằng: Lozada Pacheco, Franklin Elias
Được phát hành: (2012)

Desarrollo de películas biodegradables a base de Proteínas de tortas residuales de semillas oleaginosas y gomas naturales para su aplicación como recubrimiento de alimentos.
Bằng: Sayavedra Delgado, Jonathan Javier
Được phát hành: (2018)

Elaboración, Control de Calidad y Evaluación "in vivo" de la Actividad Antimicrobiana de un Gel Obtenido del Extracto Alcaloidal del Chocho
Bằng: Méndez Lema, Elsa Estela
Được phát hành: (2010)

Determinación de parámetros óptimos para elaboración de Gomas utilizando pulpa de Sábila (aloe vera)
Bằng: Morillo López, María Fernanda
Được phát hành: (2011)

Evaluación de los derivados de la Soya y Estabilizante en la elaboración de Helado tipo paleta
Bằng: Cerón Cevallos, Geovanni
Được phát hành: (2011)

Efecto de la concentración de arroz (Oryza sativa l.), goma xantana y Carboximetilcelulosa en la estabilidad de partículas en suspensión de una bebida tipo Horchata
Bằng: Vivanco Erraez, Jessenia Lizbeth
Được phát hành: (2021)

Análisis microbiológico de la desinfección del dique de goma usando cuatro protocolos. Estudio in vitro.
Bằng: Troya Cárdenas, Ricardo Jhonny
Được phát hành: (2018)

Utilización de la goma natural (Leche de Sandy), para elaboración de morteros y enlucidos como sustituto parcial del agua
Bằng: Chacha Chacha, Janine Elizabeth
Được phát hành: (2017)

Efectos de las gomas de mascar con xilitol, azucaradas y no azucaradas sobre el pH salival: Revisión de la literatura
Bằng: Jiménez Jaramillo, Diego José
Được phát hành: (2021)

Incidencia de porcentajes de goma guar y zumo de maracuyá (Passiflora edulis) en la calidad fisicoquímica y organoléptica del néctar
Bằng: Buste Mendoza, Victor Alfonso
Được phát hành: (2017)

Efecto de la adición de carne de pavo y goma guar en la elaboracion de jamonada
Bằng: Ortíz Solís, Edisson Roberto
Được phát hành: (2015)