Elaboración de una bebida saborizada con extracto de chocho y goma xanthan como estabilizante

El chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa que tiene un elevado contenido de proteína, fibra y ácidos grasos insaturados y con su utilización se puede mejorar la nutrición con nuevos productos como bebidas funcionales que brindan beneficios específicos para la salud humana. El objetivo de esta...

• Autor principal: López Ayala, Dayana Yulexi (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado em: 2021
• Assuntos: Estabilizante, extracto, chocho, goma, xanthan.
• Acesso em linha: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1316