Extracción de inulina de raíces y tallos de la provincia del Carchi y su utilización en el desarrollo de un yogurt líquido y un helado cremoso

Extracción de inulina de raíces y tallos de la provincia del Carchi y su utilización en el desarrollo de un yogurt líquido y un helado cremoso

La presente investigación tuvo como objetivo extraer inulina a partir de cuatro variedades de raíces y tallos de la provincia del Carchi para ser añadida en un yogurt líquido y un helado cremoso. Las variables a estudiar fueron (1, 2 y 3%) de inulina de achicoria, para el yogurt y helado, y con inul...

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Arcos Quistial, Evelin Yesenia (author)
Altri autori:	Enríquez Valenzuela, Yolanda Elizabeth (author)
Natura:	bachelorThesis
Pubblicazione:	2024
Soggetti:	inulina, achicoria, agave, helado, yogurt
Accesso online:	http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2269
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