Elaboración de una bebida saborizada con mora (Rubus glaucus) de baja graduación alcohólica, con sustitución parcial de miel por un jarabe sacarificado de almidón de papa (Solanum tuberosum L)

La presente investigación tuvo como objetivos establecer parámetros hidrolíticos para obtener un jarabe de glucosa a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum L) a concentraciones de 5%, 15%, 25% mediante procesos de: licuefacción que se llevó a cabo por 2 horas a 90ºC, 0.1 ml/Kg de enzima a-amil...

• Autore principale: Jácome Cabascango, Jasson Andrés (author)
• Natura: bachelorThesis
• Pubblicazione: 2023
• Soggetti: hidrolisis, almidón de papa, sacarificación, licuefacción
• Accesso online: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1951