Caracterización fisicoquímica y nutricional de una pasta elaborada con harina de jícama (Smallanthus sonchifolius) como sustituto de la harina de trigo

El objetivo de esta investigación fue caracterizar fisicoquímica y nutricionalmente la pasta elaborada con harina de jícama sustituyendo parcialmente la harina de trigo. Para la elaboración de las pastas se utilizaron 5 formulaciones diferentes siendo estas: 15%, 25%, 35%, 45% y 55% de harina de jíc...

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Библиографические подробности
Главный автор: Puetate Duarte, Genny Fernanda (author)
Формат: bachelorThesis
Опубликовано: 2019
Предметы:
Online-ссылка:http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/873
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