Efecto de la reducción de sales de nitrito y uso de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus sakei y Lactobacillus plantarum) en la elaboración de chorizo madurado (tipo español)

Efecto de la reducción de sales de nitrito y uso de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus sakei y Lactobacillus plantarum) en la elaboración de chorizo madurado (tipo español)

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la reducción de sales de nitrito y uso de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus sakei y Lactobacillus plantarum) en la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de un chorizo madurado tipo español. Las variables de estudio fueron 2 % de...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Quinatoa Erique, Evelyn Josselyn (author)
Tác giả khác:	Tates Loor, Cynthia Carolina (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Được phát hành:	2024
Những chủ đề:	bacterias ácido lácticas, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus sakei, sal nitro, chorizo madurado.
Truy cập trực tuyến:	http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2225
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Los péptidos antimicrobianos de Lactobacillus plantarum UTNGt2 previenen el crecimiento de bacterias dañinas en tomates frescos
Bằng: Tenea, Gabriela Nicoleta
Được phát hành: (2019)

Determinación de parámetros de fermentación de un embutido madurado tipo fuet añadiendo como cultivo iniciador Lactobacillus plantarum
Bằng: Loayza Narváez, Steven Patricio
Được phát hành: (2026)

Uso de bacterias protectoras (lactobacillus plantarum y lactobacillus rhizopus) para sustituir conservantes químicos en la elaboración de yogurt
Bằng: Sigüenza Yunga, Maira Alexandra
Được phát hành: (2024)

Inclusión de lactobacillus plantarum en la alimentación de cerdas gestantes y lactantes sobre el desempeño de la camada
Bằng: Vera Vera, Víctor Isidro
Được phát hành: (2020)

Inclusión de lactobacillus plantarum en la alimentación de cerdas gestantes y lactantes sobre el desempeño de la camada
Bằng: Vera Vera, Víctor Isidro
Được phát hành: (2020)

Elaboración de bebidas probióticas de zanahoria, utilizando bacterias ácido lácticas aisladas del bosque primario-Pungalá
Bằng: Vinueza Villagomez, Odalis Tamara
Được phát hành: (2024)

Bioconservación de embutidos crudos mediante el uso de Staphylococcus carnosus y Lactobacillus plantarum como cultivos protectores
Bằng: Moscoso Calle, Adrián Javier
Được phát hành: (2017)

Aislamiento y purificación de bacteriocinas a partir de lactobacillus plantarum para su uso como conservantes en carne de res
Bằng: Bravo Pulla, Josselyn Samantha
Được phát hành: (2021)

Evaluación de camote morado (Ipomoea batatas Lam) combinado con Lactobacillus plantarum como alternativa alimenticia de cerdos en etapa crecimiento-engorde
Bằng: Falcones Farfan, Carmen Leticia
Được phát hành: (2023)

Evaluación de camote morado (Ipomoea batatas Lam) combinado con Lactobacillus plantarum como alternativa alimenticia de cerdos en etapa crecimiento-engorde
Bằng: Falcones Farfan, Carmen Leticia
Được phát hành: (2023)

Efecto de la adición del suero de quesería fermentado con Lactobacillus plantarum en la elaboración de pan.
Bằng: Salazar Robalino, Jhostyn Hernán
Được phát hành: (2024)

Determinación de la factibilidad del uso de la bacteria Lactobacillus plantarum, aplicada a masas de harina de trigo para reducción del gluten
Bằng: Galindo Orellana, Xavier Eduardo
Được phát hành: (2016)

Evaluación química y bromatológica de las dosis de lactobacillus plantarum en la producción de ensilajes de zapallo (cucurbita máxima) y yuca (manihot esculenta)
Bằng: Varela Muñoz, José Gregorio
Được phát hành: (2016)

Evaluación química y bromatológica de las dosis de lactobacillus plantarum en la producción de ensilajes de zapallo (cucurbita máxima) y yuca (manihot esculenta)
Bằng: Varela Muñoz, José Gregorio
Được phát hành: (2016)

Efecto inhibidor de los probióticos: lactobacillus acidophilus, lactobacillus casei y lactobacillus reuteri, sobre el crecimiento in vitro de porphyromona gingivalis, microorganismo predominante en la enfermedad periodontal destructiva crónica.
Bằng: Sánchez Barrera, Elizabeth Andrea
Được phát hành: (2016)

Determinación de condiciones óptimas para crecimiento de bacterias ácido lácticas Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium animalis subsp lactis en bebidas de leche de soya /
Bằng: Riofrío Poma, Bryan Vicente
Được phát hành: (2019)

Determinación de condiciones óptimas para crecimiento de bacterias ácido lácticas Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium animalis subsp lactis en bebidas de leche de soya /
Bằng: Riofrío Poma, Bryan Vicente
Được phát hành: (2019)

Evaluación de especies de Lactobacillus como medio de protección natural contra Streptococcus mutans.
Bằng: Yandún Ramírez, Cristian Ernesto
Được phát hành: (2024)

Utilización del probiótico Lactobacillus acidophilus, como aditivo en la alimentación de cerdos lactantes
Bằng: Arce Ceron, Viviana
Được phát hành: (2017)

Actividad probiótica de un biopreparado con LACTOBACILLUS SALIVARIUS en pollos de ceba
Bằng: Arteaga Chávez, Fátima Graciela
Được phát hành: (2010)

Uso de un probiótico (Lactobacillus casei) en la elaboración de pulpa de guanábana
Bằng: Quishpe Rosas, Cristian Ricardo
Được phát hành: (2017)

Estandarización de condiciones para la fermentación individual de Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus en leche de soya
Bằng: Terán Jima, María José
Được phát hành: (2019)

Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus
Bằng: Espol
Được phát hành: (2014)

Optimización estadística de la producción de ácido láctico a partir de lactosuero por lactobacillus casei
Bằng: Flores Tixicuro, Jessica Maribel
Được phát hành: (2020)

Análisis in vitro de tres dentífricos con agentes antibacterianos y su eficacia frente a streptococcus mutans (atcc 25175) y lactobacillus acidophilus (atcc 4356)
Bằng: Neira Osorio, Karla Fernanda
Được phát hành: (2016)

Acción probiótica del lactobacillus casei sobre el streptococos mutans. Estudio comparativo in vitro.
Bằng: Valdez Cata, Jéssica Marcela
Được phát hành: (2016)

Selección de cepas de Lactobacillus sp procedentes del tracto digestivo del cerdo como posibles cepas probióticas.
Bằng: Castillo Gavidia, Carlos Israel
Được phát hành: (2021)

Formulación de fermentos basados en residuos de la empresa azucarera “IANCEM” para la acuacultura simbiótica en la industria del camarón.
Bằng: Reina Cabezas, Paula Alejandra
Được phát hành: (2024)

Estudio de la concentración de histamina en quesos madurados y caracterización de las bacterias productoras.
Bằng: Pérez Salazar, Yadira Stefania
Được phát hành: (2023)

Determinación de producción de bacteriocinas a partir de Lactobacillus casei
Bằng: Montero Flor, Diego Hernán
Được phát hành: (2016)

Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus paracasei subs-paracasei
Bằng: Paucar Andrade, Leonor Teresa
Được phát hành: (2014)

Estudio del efecto de la inclusión del probiótico Lactobacillus acidophilus, sobre la salud intestinal, la exclusión competitiva y los parámetros productivos de pollos cobb-500 en la granja experimental de la PUCESI
Bằng: Morillo Aldas, Lennin Bladimir
Được phát hành: (2019)

Obtención de ácido láctico por el método de células inmovilizadas del lactobacillus casei
Bằng: Novoa Arroyo, Cinthia Macarena
Được phát hành: (2019)

Lactobacillus procedentes del tracto digestivo del cerdo como cepas probióticas.
Bằng: Orozco Oña, Patricio Alejandro
Được phát hành: (2021)

Efecto de la inclusión de Lactobacillus Acidophilus sobre el rendimiento productivo en pollos broiler, en la granja experimental La Pradera
Bằng: Simbaña Farinango, Diego Gustavo
Được phát hành: (2019)

Elaboración y evaluación de un recubrimiento comestible a base de proteína de suero de leche con Lactobacillus rhamnosus y aplicado en chocolates
Bằng: Garcés Villacís, Angélica Fernanda
Được phát hành: (2018)

Actividad antagónica de bacteria de tipo Lactobacillus sp. aislado a partir del tracto digestivo de Litopenaeus vannamei
Bằng: Benitez Sanchez, Yenn Schnayder
Được phát hành: (2024)

Efecto de probioticos sobre el rendimiento productivo de pollitas criollas de la linea araucana.
Bằng: Allauca Gusqui, Jofree Enrique
Được phát hành: (2022)

Aislamiento y caracterización de bacterias a partir del suero de leche bovina, para la obtención de bacteriocinas y su aplicación como agente antimicrobiano
Bằng: Palma Quillupangui, Blanca Lisseth
Được phát hành: (2023)

Estado de conservación de helechos y licofitas en los andes occidentales del Ecuador
Bằng: Tenea, Gabriela Nicoleta
Được phát hành: (2025)