Efecto de la reducción de sales de nitrito y uso de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus sakei y Lactobacillus plantarum) en la elaboración de chorizo madurado (tipo español)
El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la reducción de sales de nitrito y uso de bacterias ácido lácticas (Lactobacillus sakei y Lactobacillus plantarum) en la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de un chorizo madurado tipo español. Las variables de estudio fueron 2 % de...
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| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2225 |
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