Evaluación de la estabilidad del colorante natural extraído de cáscara de plátano rojo (musa acuminata) para aplicación en la industria alimentaria.
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la estabilidad del pigmento obtenido a partir de la cáscara de plátano rosa (musa acuminita) al ser expuesto a factores como temperatura, pH y condiciones de almacenamiento (luz y oscuridad). Para lo cual se llevó a cabo un proceso de extracción s...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2163 |
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