Optimización de las condiciones de cultivo de la levadura Wickerhamomyces anomalus para la producción de β-glucanos y su utilización en el desarrollo de un yogur funcional.

Optimización de las condiciones de cultivo de la levadura Wickerhamomyces anomalus para la producción de β-glucanos y su utilización en el desarrollo de un yogur funcional.

La producción de β-glucanos a partir de recursos residuales es una tendencia creciente en temas de sostenibilidad. El β-glucano extraído de levaduras posee propiedades bioactivas que pueden ser usadas en la industria de alimentos, específicamente en el desarrollo de alimentos funcionales. El objetiv...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Navarrete Pastás, María Augusta (author)
Format:	bachelorThesis
Publicat:	2024
Matèries:	β-glucanos, bagazo residual, Optimización por superficie de respuesta, yogur funcional, actividad antioxidante.
Accés en línia:	http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2529
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