Optimización de las condiciones de cultivo de la levadura Wickerhamomyces anomalus para la producción de β-glucanos y su utilización en el desarrollo de un yogur funcional.
La producción de β-glucanos a partir de recursos residuales es una tendencia creciente en temas de sostenibilidad. El β-glucano extraído de levaduras posee propiedades bioactivas que pueden ser usadas en la industria de alimentos, específicamente en el desarrollo de alimentos funcionales. El objetiv...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/2529 |
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