Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de cáscara de zanahoria (Daucus carota) en la obtención de galletas tipo pasta seca

La cáscara de zanahoria presenta un elevado valor nutritivo, contiene vitamina B y C, fibra y minerales (Ca, Mg). Es ideal para implementarla en una dieta variada y equilibrada, razón por la cual se sustituye parcialmente la harina de trigo por harina de cáscara de zanahoria en la obtención de galle...

• Glavni avtor: Cuasquer Almeida, Hernan Mauricio (author)
• Format: bachelorThesis
• Izdano: 2022
• Teme: Zanahoria, cáscara, harina, galleta, microorganismos
• Online dostop: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1529