Efecto de la oxidación lipídica de carne madurada de res con la aplicación de polifenoles totales y flavonoides, extraídos de cáscara de cacao (Theobroma cacao) y banano (Musa paradisiaca)

La presente investigación tiene como objetivo la evaluación de antioxidantes extraídos de residuos orgánicos para la conservación de carne madurada de res. El proyecto se desarrolló en dos fases principales: la primera se basó en la extracción, análisis y determinación de polifenoles y flavonoides p...

• Autor principal: Tulcán Narváez, Edwin Francisco (author)
• Formato: bachelorThesis
• Lenguaje: spa
• Publicado: 2025
• Materias: Oxidación lipídica, polifenoles, flavonoides, carne bovina; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
• Acceso en línea: https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3033