Efecto de la oxidación lipídica de carne madurada de res con la aplicación de polifenoles totales y flavonoides, extraídos de cáscara de cacao (Theobroma cacao) y banano (Musa paradisiaca)

Efecto de la oxidación lipídica de carne madurada de res con la aplicación de polifenoles totales y flavonoides, extraídos de cáscara de cacao (Theobroma cacao) y banano (Musa paradisiaca)

La presente investigación tiene como objetivo la evaluación de antioxidantes extraídos de residuos orgánicos para la conservación de carne madurada de res. El proyecto se desarrolló en dos fases principales: la primera se basó en la extracción, análisis y determinación de polifenoles y flavonoides p...

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Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Tulcán Narváez, Edwin Francisco (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2025
Pynciau:	Oxidación lipídica, polifenoles, flavonoides, carne bovina http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Mynediad Ar-lein:	https://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/3033
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

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Evaluación del efecto de la adición de un microencapsulado de aceite de orégano (Origanum vulgare L.) en el retardo de la oxidación lipídica y aceptación sensorial de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.
gan: Garay Freire, Anabel Cristina
Cyhoeddwyd: (2021)

Evaluación del efecto de la adición de un microencapsulado de aceite de orégano (Origanum vulgare L.) en el retardo de la oxidación lipídica y aceptación sensorial de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.
gan: Garay Freire, Anabel Cristina
Cyhoeddwyd: (2021)

“Contenido de vitamina C, polifenoles y flavonoides totales en cascarilla de dos variedades de cacao (theobroma cacao L.): nacional y CCN-51”.
gan: Loor Intriago, Melissa Leonor
Cyhoeddwyd: (2020)

Efecto de abonos orgánicos en el rendimiento y oxidación del grano de fréjol
gan: Vásquez Castro, Cinthya Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2023)

Tolerancia a la oxidación de 10 genotipos de fréjol arbustivo en grano tierno en Malchinguí, Pichincha
gan: Tituaña Tituaña, Johanna Germania
Cyhoeddwyd: (2022)

Procesos para la elaboración de nanopartículas sólido lipídicas de fluoroquinolonas y su escalamiento industrial
gan: Sanchez Almeida, Manuel Alejandro
Cyhoeddwyd: (2023)

Acción Sinérgica de levadura (Saccharomyce cerevisiae) y flavonoides extraídos de la cascara del cacao (Theobroma cacao. L) como mecanismo de inhibición de crecimiento de Listeria monocytogenes
gan: Amaiquema Carrillo, Aurelio Esteban
Cyhoeddwyd: (2025)

Acción Sinérgica de levadura (Saccharomyce cerevisiae) y flavonoides extraídos de la cascara del cacao (Theobroma cacao. L) como mecanismo de inhibición de crecimiento de Listeria monocytogenes
gan: Amaiquema Carrillo, Aurelio Esteban
Cyhoeddwyd: (2025)

Optimización del proceso de extracción hidroalcohólica a partir de la guayusa (Ilex guayusa loes) en función del contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante
gan: Granja Guerrero, Darwin Vicente
Cyhoeddwyd: (2022)

Optimización del proceso de extracción hidroalcohólica a partir de la guayusa (Ilex guayusa loes) en función del contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante
gan: Granja Guerrero, Darwin Vicente
Cyhoeddwyd: (2022)

Estudio de la incidencia del estado de maduración al extraer la enzima bromelina presente en la cáscara de piña (Ananás Comosus) para su aplicación como un ablandador en distintos cortes de carne de res.
gan: Polo Ayala, William Alexander
Cyhoeddwyd: (2025)

Preparación y caracterización de una bebida energizante elaborada a partir de mucílago de cacao y azúcar invertido
gan: Lema Cabezas, Darwin Fabricio
Cyhoeddwyd: (2026)

Influencia del uso de pectina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L) en las características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la mermelada de chilacuan (Vasconcellea pubescens)
gan: Rodríguez Huera, Mishell Carolina
Cyhoeddwyd: (2024)

Development and Validation of Spectrophotometric Techniques for the Determination of Total Flavonoids, Based on Quercetin, in the Leaves of Psidium guajava L.
gan: Ortíz Fernández, William
Cyhoeddwyd: (2016)

“Incorporación de compuestos bioactivos de cascarilla de cacao (theobroma cacao l) y pulpa de arazá (eugenia stipitata mc vaugh) para el desarrollo de un chocolate blanco con propiedades funcionales.
gan: Almachi López, Dayana Carolina
Cyhoeddwyd: (2020)

Desarrollo de una gomita fortalecida nutricionalmente a base de concentrado de maracuyá (passiflora edulis) con adición de inulina.
gan: Abalco Puga, Marco Andrés
Cyhoeddwyd: (2025)

Uso del aceite esencial de hinojo (Foenicolum vulgare Mill.) como alternativa natural para reducir sales de nitrito y cloruro de sodio en la elaboración de hamburguesas de res
gan: Cabezas Fernández, Jhon Michael
Cyhoeddwyd: (2026)

“IDENTIFICACIÓN DE GENES DE POLIFENOL OXIDASA EN Theobroma cacao DE ECUADOR”
gan: Huebla Concha, Víctor Hugo
Cyhoeddwyd: (2016)

Determinación de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante del açaí (Euterpe oleracea) proveniente de la provincia de Sucumbíos de Ecuador
gan: Guanochanga Llumiugsi, Fernanda Lizbeth
Cyhoeddwyd: (2025)

Evaluación del efecto de extrusión sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas de un snack de sémolas de garbanzo (Cicer arietinum) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)
gan: Arias Almeida, Emely María
Cyhoeddwyd: (2026)

Desarrollo de un método analítico para determinar la pureza del ácido ascórbico, ascorbato de sodio y eritorbato de sodio para la empresa “La Italiana”
gan: Calle Díaz, Ana Belén
Cyhoeddwyd: (2021)

Efecto de los polifenoles extraídos de la cáscara de pitahaya amarilla en la calidad de un yogur
gan: Anchundia Lucas, Diana Karina
Cyhoeddwyd: (2025)

Efecto de la sustitución parcial de grasa por almidón de camote (Ipomoea batatas L.) sobre los parámetros de calidad de una mortadela tipo bolonia
gan: Oña Malataxi, Cynthia Ivonne
Cyhoeddwyd: (2025)

Influencia de temperatura y humedad de la mezcla de extrusión en los parámetros de calidad de chips elaborados a partir de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y mashua (Tropaeolum tuberosum)
gan: González Albarracín, Angélica María
Cyhoeddwyd: (2026)

Evaluación de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto (Amaranthus caudatus) y harina de garbanzo (Cicer arietinum) en la calidad de una galleta baja en gluten
gan: Pozo Alvear, Leslie Josseline
Cyhoeddwyd: (2026)

Determinación de polifenoles totales y actividad antioxidante en la cáscara de la mazorca del cacao fino de aroma (Theobroma cacao)
gan: Mora Romero, Harold Alejandro
Cyhoeddwyd: (2022)

Evaluación de la capacidad antioxidante en una bebida funcional elaborada a base de hojas de Guayabo (Psidium guajava) y Limoncillo ( Cymbopogon citratus)
gan: Gudiño Acosta, Santiago Daniel
Cyhoeddwyd: (2025)

Obtención de harina de Ganoderma lucidum y su utilización para la formulación de un yogurt tipo griego
gan: Mendez Trujillo, Milton Geovanny
Cyhoeddwyd: (2024)

Determinación de parámetros de fermentación de un embutido madurado tipo fuet añadiendo como cultivo iniciador Lactobacillus plantarum
gan: Loayza Narváez, Steven Patricio
Cyhoeddwyd: (2026)

Diseño de un producto natural con extracto de Propóleo y extracto de Matico (Piper aduncum) con actividad antibiótica frente a Streptococcus pyogenes
gan: Fabara Arteaga, Rodrigo Alejandro
Cyhoeddwyd: (2021)

Efectos de la liofilización en la actividad antioxidante del arazá (eugenia stipitata McVaugh)
gan: Asqui Quishpe, Miguel Ángel
Cyhoeddwyd: (2022)

Capacidad antioxidante de una bebida de pepino (Solanum muricatum) eco tipo morado y yacón (Smallanthus sonchifolius), como endulzante natural
gan: Reyes Acero, Milton Orlando
Cyhoeddwyd: (2024)

Evaluación de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum) por harina de malta activada (Hordeum vulgare) en la elaboración de pan blanco
gan: Bernal Ibujés, Clara Ibeth
Cyhoeddwyd: (2025)

Extracción de luteína a partir de zuquini amarillo (Cucúrbita Pepo Var. Recticollis) para la microencapsulación y la aplicación en una bebida tipo yogurt
gan: Salvador Sánchez, Luis Miguel
Cyhoeddwyd: (2025)

Comparación de la hidrólisis ácida con la hidrólisis enzimática para la obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum L)
gan: Gavilima Moreno, Damarys Leslie
Cyhoeddwyd: (2025)

Estudio del proceso oxidación reducción en el convertidor LD
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (1985)

Clonación, secuenciación y caracterización molecular de genes codificantes de polifenol oxidasa (PPO) en Theobroma cacao L. (cacao) en el cantón Quevedo-Provincia de Los Ríos
gan: Acosta Farías, Jenny Milena
Cyhoeddwyd: (2017)

Introducción a la caracterización estructural de flavonoides.
gan: Campo Fernández, Mercedes
Cyhoeddwyd: (2015)

Introducción a la caracterización estructural de flavonoides.
gan: Campo Fernández, Mercedes
Cyhoeddwyd: (2015)

Degradación del herbicida Quinclorac mediante métodos de Oxidación Avanzada
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2013)