Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado

Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado

La finalidad de ésta tesis fue evaluar el efecto de la utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), tanto en fresco como deshidratado para la elaboración...

Täydet tiedot

Tallennettuna:
Bibliografiset tiedot
Päätekijä: Martínez Fuertes, Fernanda Maricela (author)
Muut tekijät: Narváez Jaramillo, Ruth Yolanda (author)
Aineistotyyppi: bachelorThesis
Kieli:spa
Julkaistu: 2013
Aiheet:
VARIEDADES DE PIMIENTO
VARIEDADES DE AJÍ
Linkit:http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/20
Tagit: Lisää tagi
Ei tageja, Lisää ensimmäinen tagi!
_version_ 1839965433470386176
author Martínez Fuertes, Fernanda Maricela
author2 Narváez Jaramillo, Ruth Yolanda
author2_role author
author_facet Martínez Fuertes, Fernanda Maricela
Narváez Jaramillo, Ruth Yolanda
author_role author
collection Repositorio Universidad Politécnica Estatal del Carchi
dc.contributor.none.fl_str_mv Torres Mayanquer, Freddy Giovanny
Universidad Politécnica Estatal del Carchi
Desarrollo Integral Agropecuario
dc.coverage.none.fl_str_mv Tulcán-Ecuador
dc.creator.none.fl_str_mv Martínez Fuertes, Fernanda Maricela
Narváez Jaramillo, Ruth Yolanda
dc.date.none.fl_str_mv 2013-04-04
2014-08-05T14:59:56Z
2014-08-05T14:59:56Z
2014-08-05
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.identifier.none.fl_str_mv 068
http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/20
dc.language.none.fl_str_mv spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Universidad Politécnica Estatal del Carchi
instname:Universidad Politécnica Estatal del Carchi
instacron:UPEC
dc.subject.none.fl_str_mv VARIEDADES DE PIMIENTO
VARIEDADES DE AJÍ
dc.title.none.fl_str_mv Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
description La finalidad de ésta tesis fue evaluar el efecto de la utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), tanto en fresco como deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado, los mismos que analizados bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA), se realizó una evaluación bromatológica, microbiológica, organoléptica y económica. Determinándose que los tratamientos con las mejores características organolépticas fueron el T13 (Capsicum annuum var. annuum L y Capsicum frutescen al 5%) y T34 (Capsicum sinense y Capsicum chinense al 1%), observándose que estos difieren de acuerdo a la especia empleada, económicamente el costo de producción de los Tratamientos T13; 2,08 USD y T34; 2,15 USD en un queso de 300g, comparando los análisis bromatológicos se recomienda utilizar el Tratamiento T34 (Capsicum sinense y Capsicum chinense al 1%), por aportar un porcentaje mayor de fibra (0,62%) en el producto final, además esta investigación puede ser considerada como un antecedente para la creación de una normativa para queso fresco con especias.
eu_rights_str_mv openAccess
format bachelorThesis
id UPEC_d992e8a752453b647076cc16bed8ddfe
identifier_str_mv 068
instacron_str UPEC
institution UPEC
instname_str Universidad Politécnica Estatal del Carchi
language spa
network_acronym_str UPEC
network_name_str Repositorio Universidad Politécnica Estatal del Carchi
oai_identifier_str oai:repositorio.upec.edu.ec:123456789/20
publishDate 2013
reponame_str Repositorio Universidad Politécnica Estatal del Carchi
repository.mail.fl_str_mv .
repository.name.fl_str_mv Repositorio Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Universidad Politécnica Estatal del Carchi
repository_id_str 0
spelling Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensadoMartínez Fuertes, Fernanda MaricelaNarváez Jaramillo, Ruth YolandaVARIEDADES DE PIMIENTOVARIEDADES DE AJÍLa finalidad de ésta tesis fue evaluar el efecto de la utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), tanto en fresco como deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado, los mismos que analizados bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA), se realizó una evaluación bromatológica, microbiológica, organoléptica y económica. Determinándose que los tratamientos con las mejores características organolépticas fueron el T13 (Capsicum annuum var. annuum L y Capsicum frutescen al 5%) y T34 (Capsicum sinense y Capsicum chinense al 1%), observándose que estos difieren de acuerdo a la especia empleada, económicamente el costo de producción de los Tratamientos T13; 2,08 USD y T34; 2,15 USD en un queso de 300g, comparando los análisis bromatológicos se recomienda utilizar el Tratamiento T34 (Capsicum sinense y Capsicum chinense al 1%), por aportar un porcentaje mayor de fibra (0,62%) en el producto final, además esta investigación puede ser considerada como un antecedente para la creación de una normativa para queso fresco con especias.IngenieroTorres Mayanquer, Freddy GiovannyUniversidad Politécnica Estatal del CarchiDesarrollo Integral Agropecuario2014-08-05T14:59:56Z2014-08-05T14:59:56Z2013-04-042014-08-05info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdf068http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/20spaTulcán-Ecuadorinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Politécnica Estatal del Carchiinstname:Universidad Politécnica Estatal del Carchiinstacron:UPEC2025-03-21T16:44:30Zoai:repositorio.upec.edu.ec:123456789/20Institucionalhttp://repositorio.upec.edu.ec/Universidad públicahttps://www.upec.edu.ec/http://repositorio.upec.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:02025-03-21T16:44:30Repositorio Universidad Politécnica Estatal del Carchi - Universidad Politécnica Estatal del Carchifalse
spellingShingle Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado
Martínez Fuertes, Fernanda Maricela
VARIEDADES DE PIMIENTO
VARIEDADES DE AJÍ
status_str publishedVersion
title Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado
title_full Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado
title_fullStr Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado
title_full_unstemmed Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado
title_short Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado
title_sort Utilización de 3 variedades de pimiento (Capsicum annuum var. Annuum, Capsicum sinense, Capsicum baccatum L) y 3 variedades de ají (Capsicum frutescen, Capsicum pubescens, Capsicum chinense), fresco y deshidratado para la elaboración de queso fresco prensado
topic VARIEDADES DE PIMIENTO
VARIEDADES DE AJÍ
url http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/20

Samankaltaisia teoksia