Evaluación del efecto de la sustitución parcial de carne magra por vísceras rojas (hígado y riñón de cerdo) en la elaboración de una mortadela tipo bolonia

Se realizó una sustitución parcial de carne magra por vísceras rojas en la elaboración de una mortadela tipo bolonia. En este proceso se utilizó un 10 % de hígado o riñón de cerdo, se redujo el porcentaje de grasa y se analizaron las características sensoriales, fisicoquímicas, nutricionales y de te...

• Autor principal: Erazo Salazar, John Javier (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado em: 2022
• Assuntos: Vísceras rojas, porcentaje de grasa, sustitución parcial, hierro
• Acesso em linha: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1737