Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum) por harina precocida de Oca (Oxalis tuberosa) para la elaboración de pan blanco

La presente investigación tuvo como finalidad diseñar una formulación de pan blanco a partir de la sustitución parcial de harina de trigo por harina precocida de Oca, la cual se obtuvo mediante deshidratación a una temperatura constante de 60 °C durante 20 horas, continuando con una molienda y un ta...

• מחבר ראשי: Cusanguá Arévalo, Karla Lisseth (author)
• פורמט: bachelorThesis
• יצא לאור: 2019
• נושאים: Oca; harina precocida; análisis fisicoquímico; pan blanco
• גישה מקוונת: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/871