Evaluación de la estabilidad de betacaroteno obtenido a partir de zanahoria (Daucus carota) como colorante natural usado en la industria alimentaria

El objetivo de esta investigación fue evaluar la estabilidad del pigmento natural obtenido a partir de zanahoria (Daucus carota) al ser expuesto a diferentes factores y condiciones. La extracción se realizó mediante la aplicación de un equipo soxhlet semi automático, como solvente se utilizó etanol...

• Autore principale: Pineda Peñafiel, Daniel Francisco (author)
• Natura: bachelorThesis
• Pubblicazione: 2021
• Soggetti: extracción, betacaroteno, carotenoides, pigmento, estabilidad.
• Accesso online: http://repositorio.upec.edu.ec/handle/123456789/1331