Propuesta para la aplicación del sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la microempresa “Productos lácteos el Belén”
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son directrices fundamentales para la producción de productos seguros destinados al consumo humano. En el caso específico de la microempresa El Belén, se dedica a la elaboración de diversos productos, como quesos, yogures, leches y cremas de queso, los cuale...
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2024
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| description | Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son directrices fundamentales para la producción de productos seguros destinados al consumo humano. En el caso específico de la microempresa El Belén, se dedica a la elaboración de diversos productos, como quesos, yogures, leches y cremas de queso, los cuales son distribuidos a nivel nacional. Con la intención de satisfacer la creciente demanda y considerando la necesidad de expansión, la empresa se encuentra en la tarea de diseñar un plan integral para la implementación de las BPM en todas sus operaciones. El propósito de este estudio fue llevar a cabo un diagnóstico y, simultáneamente, gestionar un plan de Buenas Prácticas de Manufactura en la microempresa El Belén. Para la elaboración del plan de BPM, se ejecutó un diagnóstico inicial que examinó las prácticas existentes en la empresa. Se aplicó una lista de verificación que abarcaba distintas secciones de la empresa. Posteriormente, se realizó una evaluación final y se aplicó nuevamente la lista de verificación para observar los cambios obtenidos y compararlos con el diagnóstico inicial. La guía incluye ejemplos prácticos sobre la documentación, reconocida como una de las debilidades comunes en la instauración de sistemas de gestión de inocuidad y calidad. El objetivo es brindar un referente que sirva como punto de partida, considerando que este aspecto debe abordarse de manera personalizada según las características de cada empresa. Asimismo, se determinó que la microempresa presenta diversas oportunidades de mejora en relación con las BPM y que es necesario implementar los lineamientos establecidos en el plan de desarrollo de BPM. |
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