Fortalecimiento del emprendimiento RIMPE – NEGOCIO POPULAR para análisis de posicionamiento de mercado en los productos de chocolate de cacao en el sector de Solanda.

En la industria del chocolate existen muchos competidores, la falta de información ha limitado el crecimiento de varios emprendimientos, generando brechas de conocimiento y oportunidades de crecimiento. El presente artículo académico tiene como objetivo analizar el impacto de los criterios de calidad en el chocolate de cacao al 70% del emprendimiento “PEPACAO”, utilizando la metodología Casa de la Calidad (QFD - Quality Function Deployment) permitiendo identificar estrategias que orientadas al desarrollo del emprendimiento de manera sostenible. Mediante la utilización de técnicas estadísticas y la valoración de expertos en la industria chocolatera, en una primera instancia se identificaron como criterios clave: el sabor y perfil organoléptico, la variedad del cacao, el aroma, la textura y el contenido de azúcar, representando en conjunto el 70,8% de todas las opiniones de los expertos. En esta misma línea se observa que, el factor más importante y de relevancia total según el porcentaje de contribución individual (PCI). Es el sabor y perfil organoléptico destacaron como el factor más relevante que corresponde al (24% PCI), seguido del proceso de conchado y refinado que corresponde al (23% PCI) y en tercer criterio la variedad del cacao que corresponde al (19% PCI). Finalmente, los factores de aroma y contenido de azúcar contribuyen en el 17% del PCl, lo que significa que, a pesar de ser criterios sensoriales juegan un papel destacado en la percepción del consumidor. Además, los resultados reflejan un bajo nivel de dispersión en la mayoría de los atributos, lo que refleja consenso entre los expertos, excepto en la variedad del cacao, que mostró mayor variabilidad en las respuestas. Finalmente, se concluye que no existen diferencias significativas en la percepción de los consumidores entre PEPACAO y sus principales competidores (KITU y WOOW), aunque se evidencia una alta consistencia interna en las evaluaciones expertas sobre los criterios de calidad, lo cual refuerza la validez del análisis y su utilidad para la formulación de estrategias sostenibles de mejora.

• Autor Principal: Huacon Medina, Gladys Dayana (author)
• Outros autores: Ubidia Lugo, Walter Patricio (author)
• Formato: masterThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2025
• Subjects: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS; ESTUDIO DE FACTIBILIDAD; POSICIONAMIENTO DE MERCADO; INDUSTRIA DEL CHOCOLATE
• Acceso en liña: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/30612