Aplicación del ciclo DMAIC para la disminución del sobrepeso en el área de empacado de galletas, en una empresa de alimentos de la ciudad de Quito

El trabajo de titulación se desarrolló en una empresa dedicada a la elaboración de alimentos, domiciliada en el distrito Metropolitano de Quito. Empresa que dispone de varias plantas de producción entre estas y como uno de los negocios principales se encuentra la planta de galletas, específicamente en la línea de producción “LD”. El objetivo principal del estudio fue disminuir el sobrepeso que se presenta en uno de sus productos con más ventas, por medio de la aplicación del ciclo DMAIC de LEAN SIX SIGMA. En este proyecto se utilizó fundamentos de tipo científico y técnico por medio de los cuales se ejecutó la aplicación del método desde la definición del problema, medición de la situación inicial, el análisis de los datos y causas principales, implementación de herramientas para la mejora del proceso y finalmente la definición de métodos para el control de los procesos intervenidos. Para el análisis de la situación actual de la producción de la galleta en estudio “Salticas”, se tomó los datos del trimestre con mayor producción del año 2022 por inicio de temporada navideña, en el cual se tomó como punto de partida los datos relacionados al sobrepeso de 3,89%, desperdicio entre la miga de horno y empaque 1,98% y un Rendimiento de Producto Terminado (RPT) de 94,13%. Para la identificación de las posibles causas de este problema de sobrepeso, como herramienta principal se utilizó el Diagrama de Ishikawa, la misma que sirvió para definir las causas que se podían solventar en un corto plazo y con la menor inversión posible, siendo estas: la incorrecta distribución de filas de galleta a cada empacadora y el exceso de galletas por paquete. Una vez implementado el ciclo DMAIC, los resultados fueron satisfactorios, reduciendo el sobrepeso de 3,89% a 2,96%, con este resultado el ahorro anual de la compañía es de aproximadamente $ 38000 dólares. Finalmente, para evidenciar la permanencia de los resultados en el tiempo, se analizó el primer trimestre del año 2023 manteniendo un sobrepeso menor al 2,96%, cumpliendo el objetivo planteado por la organización tiempo atrás. Una vez validada la efectividad de las actividades de mejora planteadas, se plasmó estas actividades en los Procedimientos Operativos Estándar y se brindó las capacitaciones respectivas al personal inmerso en este proceso

• Autor principal: Espinosa Carrillo, Cristhian Patricio (author)
• Format: masterThesis
• Idioma: spa
• Publicat: 2023
• Matèries: PRODUCCIÓN Y OPERACIONES INDUSTRIALES; ISHIKAWA; DMAIC; INDUSTRIA ALIMENTARIA
• Accés en línia: http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/26607