Estrategias multisensoriales para el diseño de espacios interiores en restaurantes

Actualmente los requerimientos de los clientes son cada vez más exigentes en todos los ámbitos, el sector gastronómico no es la excepción, por ello cada vez se hace más recurrente el hecho de que existan innovaciones en los restaurantes. La presente investigación ha realizado una revisión de las estrategias sensoriales utilizadas en restaurantes, pasando por una revisión bibliográfica identificando casos de diversos restaurantes del mundo. Se aplicaron métodos deductivo y analítico, y mediante las etapas: empatizar, definir, idear, prototipar y validar, de la metodología design thinking, que combinadas con los resultados de las encuestas aplicadas a clientes de restaurantes, arquitectos o diseñadores de interiores y propietarios de restaurantes se pudo cumplir con la identificación y desarrollo de propuesta de estrategias sensoriales aplicadas en restaurantes, las que se focalizaron esencialmente en: iluminación led en sillas, mesas y bares, iluminación 360° para el restaurante, proyecciones en paredes, pisos o techo, construcción de zona aromatizada, acústica y para degustación. Para esto se utilizó una simulación en sketchup donde se plasmaron las mencionadas estrategias sensoriales. Se realizó una creación de la marca Diseño Sensorializarte, focalizada especialmente en la intervención de restaurantes para que puedan incluir alguna estrategia sensorial. Finalmente, se realizaron las conclusiones y recomendaciones en donde principalmente se pudo determinar que existen oportunidades de aplicar estrategias sensoriales probadas en otros países más desarrollados y que sería recomendable el incremento de este tipo de diferenciación en los restaurantes del Ecuador.

• Autor principal: Cárdenas Ibarra, Erick Oswaldo (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2022
• Assuntos: Diseño sensorial; Design thinking; Restaurantes
• Acesso em linha: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36158