Sustitutos parciales de proteínas en la elaboración de salchichas

Sustitutos parciales de proteínas en la elaboración de salchichas

The partial substitution of animal proteins with alternative protein sources in the formulation of processed meats such as sausages improves the nutritional profile of the product by reducing the content of processed meat. Among the most commonly used plant-based sources are flours derived from legu...

Бүрэн тодорхойлолт

-д хадгалсан:

Номзүйн дэлгэрэнгүй
Үндсэн зохиолч:	Sánchez Villavicencio, María Elizabeth (author)
Формат:	bachelorThesis
Хэвлэсэн:	2025
Нөхцлүүд:	legumbres Cereales Pseudocereales Cárnicos procesados Embutido Nutricionales
Онлайн хандалт:	http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18202
Шошгууд:	Шошго нэмэх Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!

Ижил төстэй зүйлс

Identificación de péptidos bioactivos presentes en cereales y pseudocereales con potencial actividad antiviral ante SARS-CoV-2 mediante herramientas bioinformáticas.
-н: Flores Cadena, Leonardo Xavier
Хэвлэсэн: (2023)

Determinación del contenido de cloruro de sodio en salchichas tipo I de las marcas reconocidas de embutidos, expendidas en la ciudad de Cuenca
-н: Mayorga Chávez, Greidyn Daniela
Хэвлэсэн: (2023)

Evaluación sensorial y físico- química de un embutido tipo salchicha con sustitución parcial de proteína animal por proteína vegetal: Garbanzos (Cicer arietinum) y arvejas (Pisum sativum)
-н: García Torres, Hugo Alejandro
Хэвлэсэн: (2025)

Modelo de negocio para la implementación de un frigorífico de cárnicos y embutidos en el cantón la Concordia
-н: Benavides Báez, Marco Antonio
Хэвлэсэн: (2023)

Trabajo para ser publicado en la revista
-н: Salcedo Ramírez, James Andrés
Хэвлэсэн: (2017)

Proyecto de prefactibilidad para la producción de salchichas tipo frankfuerter, Distrito Metropolitano de Quito, 2007
-н: Quishpe Condo, Linda Zoraida
Хэвлэсэн: (2008)

Proyecto de prefactibilidad para la producción de salchichas tipo frankfuerter, Distrito Metropolitano de Quito, 2007
-н: Quishpe Condo, Linda Zoraida
Хэвлэсэн: (2008)

Estudio del porcentaje de proteína en la elaboración de embutidos de pasta fina (salchicha tipo coctel) a base de camarón
-н: Muñoz Bazurto, Galo Humberto
Хэвлэсэн: (2012)

Elaboración de chorizo y salchicha Frankfurt a partir de proteína de soya (Glycine max)
-н: Palacios Aguilera, Ana Cristina
Хэвлэсэн: (2010)

Salchichas Camarpo
-н: Sánchez Medranda, Bryan Javier
Хэвлэсэн: (2018)

Salchichas Camarpo
-н: Sánchez Medranda, Bryan Javier
Хэвлэсэн: (2018)

Efecto de la cocción sobre la capacidad antioxidante de la Zarandaja (Lablab purpureus L)
-н: Pinzón Gualán, Tania Lizzbeth
Хэвлэсэн: (2020)

Efecto de la cocción sobre la capacidad antioxidante de la Zarandaja (Lablab purpureus L)
-н: Pinzón Gualán, Tania Lizzbeth
Хэвлэсэн: (2020)

“Elaboración de un Proyecto de Factibilidad para la Implementación de un Frigorífico para la Comercialización de Productos Cárnicos Y Embutidos, en la Ciudad de Zumba, perteneciente al Cantón Chinchipe Provincia de Zamora Chinchipe
-н: Jaramillo Yaguana, Mercedes Karina
Хэвлэсэн: (2017)

Sustitución parcial del cloruro de sodio por el cloruro de potasio en la elaboración de salchicha de pollo a base de zanahoria (Daucus carota) y zapallo (Cucurbita maxima)
-н: Caballero Noboa, Erick Antonio
Хэвлэсэн: (2022)

Plan de negocios para la venta de productos cárnicos y embutidosespañoles en la ciudad de Riobamba
-н: Andrade Romero, Mauro
Хэвлэсэн: (2010)

Evaluación del colorante de flor de Jamaica Hibiscus sabdariffa L, como sustituto parcial de nitrito en embutido de carne de cerdo.
-н: Guerrero Vera, Karen Anayeli
Хэвлэсэн: (2024)

Elaboración de salchichón con diferentes niveles de carne de camarón.
-н: Quishpi Guamán, María Narciza
Хэвлэсэн: (2020)

Plan de marketing estratégico para la empresa Disventas cia. Ltda. Dedicada a la compra y venta de cárnicos, embutidos y productos varios, en la ciudad de Cuenca periodo septiembre 2021- febrero 2022
-н: Flores Gaona, Rosa María
Хэвлэсэн: (2022)

Estudio de factibilidad para la creación de un Centro de Acopio para la comercialización de legumbres y hortalizas cultivadas con abono orgánico en el sector de Chorlaví, parroquia de San Antonio, cantón Ibarra, provincia de Imbabura
-н: Ortega Ortega, Eliana Vanessa
Хэвлэсэн: (2014)

Determinación de metales pesados en granolas comercializadas en el Distrito Metropolitano de Quito elaboradas con y sin Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
-н: Yánez Caizapanta, Deyaneira Alejandra
Хэвлэсэн: (2023)

Investigación de las causas de contaminación microbiológico de los cárnicos (embutidos: mortadela y vienesa) que se expende en el Mercado 10 de Agosto de la Ciudad de Cuenca
-н: Ortega Rivera, Erika Patricia
Хэвлэсэн: (2014)

Diseño y propuesta de un sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la empresa procesadora de cárnicos y embutidos: PROJASA, en la ciudad de Cuenca, año 2022
-н: Jimbo Flores, Victoria Estefanía
Хэвлэсэн: (2023)

Estudio de factibilidad para creación de una empresa dedicada a elaborar productos cárnicos.
-н: Rodríguez Emperador, Ricardo Washington
Хэвлэсэн: (2003)

Detección de salmonella SPP. mediante PCR en muestras de embutidos, cereales y superficies inertes
-н: Armendáriz Toral, Ian Fabricio
Хэвлэсэн: (2013)

Estudio higiénico sanitario de los embutidos tipo salchichas que se expenden en los mercados populares de Guayaquil
-н: Alzamora Ramírez, María Fernanda
Хэвлэсэн: (2007)

Elaboración de embutidos emulsionados y no emulsionados utilizando inulina como sustituyente parcial de la grasa de cerdo
-н: Sánchez Merchán, Christian David
Хэвлэсэн: (2016)

Reacción fenológica y agronómica de dos cultivares de zanahoria (Daucus Carota) a la inoculación de cepas de micorriza en campo
-н: Carranza Duran, Carlos Andres
Хэвлэсэн: (2006)

Producción y comercialización de mortadela de pechuga de pollo con camarón en la ciudad de Guayaquil
-н: Barragán Jiménez, Gabriel Bernardo
Хэвлэсэн: (2017)

Proyecto de factibilidad de creación y comercialización de una empresa de cárnicos y embutidos en la Ciudad de Quito
-н: Falaschini Katic, Paula
Хэвлэсэн: (2004)

Proyecto de factibilidad de creación y comercialización de una empresa de cárnicos y embutidos en la Ciudad de Quito
-н: Falaschini Katic, Paula
Хэвлэсэн: (2004)

Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de embutidos en la ciudad de Quevedo.
-н: Paredes Piguave, Stalyn Rafael
Хэвлэсэн: (2005)

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa comercializadora y distribuidora de embutidos cárnicos, en la ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura
-н: Landázuri Tucanéz, Doris Alexandra
Хэвлэсэн: (2014)

Estudio de la Vida de Anaquel del Chorizo Español Elaborado con tres Tipos de Formulas a Base de Ingredientes Naturales
-н: Villa Abarca, Gabriel Francisco
Хэвлэсэн: (2005)

Estudio bromatológico y microbiológico de vienesa, utilizando diferentes formulaciones de extracto de pimiento rojo (Capsicum annuum)
-н: Quezada Salas, Adriana Gissela
Хэвлэсэн: (2015)

Desarrollo del programa de buenas prácticas de manufacturas para la industria Procárnicos embutidos San Andrés
-н: Pazmay Valle, Silvia Veronica
Хэвлэсэн: (2004)

Desarrollo del programa de buenas prácticas de manufacturas para la industria Procárnicos embutidos San Andrés
-н: Pazmay Valle, Silvia Veronica
Хэвлэсэн: (2004)

Optimización del uso de la harina de quinua (chenopodiumquinoa) como sustituyente parcial de proteína en la elaboración del chorizo ahumado
-н: Matovelle Carrillo, Diana Carolina
Хэвлэсэн: (2016)

Determinación de un modelo para medir y mejorar la productividad del proceso de elaboración de jamones en una planta procesadora de embutidos
-н: Chiluisa Hermosa, Carlos Roberto
Хэвлэсэн: (2015)

Propuesta comunicacional para las salchichas de pollo de la empresa de embutidos "Don Diego"
-н: Tambo Robalino, Adrian Ricardo
Хэвлэсэн: (2007)