Evaluación del aceite de coco (Cocos nucifera) como sustituto de grasas tradicionales en la formulación de chips de malanga (Colocasia esculenta)

Evaluación del aceite de coco (Cocos nucifera) como sustituto de grasas tradicionales en la formulación de chips de malanga (Colocasia esculenta)

This present study focuses on the evaluation of coconut oil (Coco nucifera) as a substitute for traditional fats in the formulation of taro chips (Colocasia esculenta), analyzing two main types of heat treatments such as frying and baking, controlling their cooking time and temperature to avoid the...

Descripció completa

Guardat en:

Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Franco Veliz, Yamile Nicolle (author)
Format:	bachelorThesis
Publicat:	2025
Matèries:	Aceite de coco Malanga pH acidez titulable Análisis sensorial
Accés en línia:	http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18312
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!

Ítems similars

Evaluación de los parámetros fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos de un yogurt griego adicionando higo (Ficus carica) y arándano (Vaccinium corymbosum)
per: Ramirez Cambo, Tatiana Lizbeth
Publicat: (2025)

Efecto del tiempo de infusión y relación cascarilla de cacao-pulpa de pitahaya en la evaluación fisicoquímica y sensorial de una bebida
per: Moreira Macías, Inés Marisela
Publicat: (2022)

Efecto del tiempo de infusión y relación cascarilla de cacao-pulpa de pitahaya en la evaluación fisicoquímica y sensorial de una bebida
per: Moreira Macías, Inés Marisela
Publicat: (2022)

Obtención del Extracto de Antocianinas de Arándanos como Antioxidante en la Crema de Yogurt Griego Bajo en Grasa
per: Alemán Pozo, Paula Liseth
Publicat: (2024)

Bebida láctea fermentada utilizando lactosuero como sustituto parcial de leche y diferentes estabilizantes comerciales
per: Zambrano Arias, Carlos Gerardo
Publicat: (2013)

Bebida láctea fermentada utilizando lactosuero como sustituto parcial de leche y diferentes estabilizantes comerciales
per: Zambrano Arias, Carlos Gerardo
Publicat: (2013)

Evaluación bromatológica y sensorial de una bebida energizante a partir de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) y tipos de azúcares
per: Solórzano Rodríguez, Elsa Gianella
Publicat: (2016)

Evaluación bromatológica y sensorial de una bebida energizante a partir de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) y tipos de azúcares
per: Solórzano Rodríguez, Elsa Gianella
Publicat: (2016)

Evaluación de parámetros fisicoquímicos y organolépticos de yogurt enriquecido con pulpa de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) utilizando almidón de yuca (Manihot esculenta) como estabilizante
per: Lucio Ramos, María Belen
Publicat: (2025)

Evaluación de la aplicación de enmiendas edáficas sobre el rendimiento pasto ryegrass (lolium perenne. var. tetraverde) en la hacienda “San Aantonio” Mira – Carchi
per: Tobar Palma, Luis Antonio
Publicat: (2023)

Incidencia del porcentaje de ácido acético y de cloruro de sodio en la vida útil del Fríjol Tierno en conserva.
per: Rosado Alcívar, Carlos Jair
Publicat: (2018)

Incidencia del porcentaje de ácido acético y de cloruro de sodio en la vida útil del Fríjol Tierno en conserva.
per: Rosado Alcívar, Carlos Jair
Publicat: (2018)

"Evaluación de los cationes de intercambio en un transecto de suelo derivado de materiales volcánicos y su relación con la acidez bajo diferentes condiciones de manejo"
per: Aranda Saltos, Shirley Elizabeth
Publicat: (2017)

Evaluación de la adición de sirope de mamey Pouteria sapota en yogurt
per: Astudillo Veliz, Maria Jose
Publicat: (2024)

Evaluación del subproducto de un proceso de banano IQF para uso en la industria de alimentos
per: Moya Moreira, Antonella Cristhel
Publicat: (2025)

Elaboración de un sustituto de cuero a partir de la fibra de la cáscara de coco (Cocos nucifera)
per: Angulo Orrala, Nelson Ariel
Publicat: (2024)

Extracción del almidón de malanga (Colocasia esculenta) para la aplicación en la elaboración de mayonesa cómo sustituto de almidones modificados
per: Borja Román, Naethen David
Publicat: (2026)

Efecto de tres concentraciones de guarapo de caña de azúcar (Saccharum) sobre las características físico-químicas en la elaboración de vino de piña (Ananas comosus)
per: Cornejo Solórzano, Luis
Publicat: (2018)

Efecto reológico de la relación panela - pectina sobre las características fisicoquímicas y reológicas en la elaboración de mermelada de pitahaya (Hylocereus undatus)
per: García Muñiz, César Antonio
Publicat: (2023)

Efecto reológico de la relación panela - pectina sobre las características fisicoquímicas y reológicas en la elaboración de mermelada de pitahaya (Hylocereus undatus)
per: García Muñiz, César Antonio
Publicat: (2023)

Elaboración de un mortero a base de corteza del coco Cocos nucifera L
per: Medina Castro, Michael German
Publicat: (2024)

Análisis nutricional comparativo entre snacks de Malanga (Xanthosoma saggitifolium) y Papa China (Colocasia esculenta) mediante la fritura convencional
per: Romero Morán, Alisson Katherine
Publicat: (2018)

Análisis de la acidez en diferentes disoluciones de mora (Rubus glaucus) IoT
per: Cáceres Miranda, Lorena Elizabeth
Publicat: (2024)

Variación del pH salival antes y después del sumergimiento de nadadores amateur en la piscina de la Concentración Deportiva de Pichincha.
per: Moreta Almache, Micaela Alejandra
Publicat: (2024)

Diseño del proceso para la obtencion de manteca a base de coco (Cocos nucifera) para asoagromudere del canton Eloy Alfaro
per: Quiñonez Valencia, Karen Paola
Publicat: (2020)

Estudio de factibilidad para diez hectáreas de cultivo de coco (Cocos nucifera) en la comuna Valdivia, Península De Santa Elena
per: Tomalá Aquino, Wilson Leandro
Publicat: (2015)

Evaluación de la eficacia de la fibra de coco (Cocos nucifera) y pseudotallo del plátano (Dominico harton) como barreras naturales adsorbentes oleofílicas.
per: Aguilar Solórzano, Petty Flor
Publicat: (2024)

Diseño de proceso para la producción de papel a escala laboratorio a base de mesocarpio de coco (Cocos nucifera L.) y residuos de papel de oficina
per: Arévalo Cuvi, Ariel Josue
Publicat: (2025)

Evaluación del dulce de leche de coco (Cocos nucifera l) con la adición de sucralosa en diferentes niveles
per: Peralta Toalombo, Liliana Elizabeth
Publicat: (2024)

Evaluación de la adición de pulpa de coco (cocos nucifera) como fuente de fibra dietética en la calidad fisicoquímica y sensorial del yogur griego.
per: Chimbo Caza, Kerly Gabriela
Publicat: (2023)

Desarrollo de una barra de chocolate negro endulzado con azúcar de coco (Coco nucífera L).
per: Guzmán Jaramillo, Juan José
Publicat: (2022)

The coconut (Cocos nucifera L.) value chain and its productivity
per: Zambrano-Montesdeoca, Jasson
Publicat: (2021)

"Evaluación de estabilizantes de una bebida alimenticia a partir de chontaduro (Bactris gasipaes)"
per: Martinez Zambrano, Nataly Nicole
Publicat: (2017)

Tratamiento de aguas residuales provenientes del camal municipal del cantón Balzar mediante filtro de fibra de coco (cocos nucífera)
per: Burgos Chichanda, José Elías
Publicat: (2021)

Efecto de la fertilización nitrogenada y potásica en fertirrigación en granadilla (Passiflora ligularis Juss. var colombiana) fase II
per: Rosales Carrera, Byron Alexander
Publicat: (2020)

Ionic composition and pH of rainwater in Portoviejo, Ecuador
per: Cano Baudino, Yulixis Nohemi
Publicat: (2025)

Mg and pH effect on reducing Al toxicity in banana plants grown in hydroponic solution
per: Sancho, Hernán
Publicat: (2016)

Efecto de la aplicación de microorganismos (Trichoderma sp y Glomus sp) y fertirriego para la producción sostenible de aguacate var. Hass (Persea americana Mill.).
per: Tuqueres Quimbiulco, Oscar Javier
Publicat: (2023)

“Evaluación del agua residual tratada con pasto vetiver (chrysopogon zizanioides) en la agroexportadora y comercializadora de malanga Junipertree CIA. LTDA”
per: Pazmiño Diaz, Gabriela Carolina
Publicat: (2016)

“Evaluación del agua residual tratada con pasto vetiver (chrysopogon zizanioides) en la agroexportadora y comercializadora de malanga Junipertree CIA. LTDA”
per: Pazmiño Diaz, Gabriela Carolina
Publicat: (2016)