Evaluación de métodos fermentativos de cacao Nacional y CCN51 usando yute, cajas Rohan y microorganismos para mejorar propiedades sensoriales

Evaluación de métodos fermentativos de cacao Nacional y CCN51 usando yute, cajas Rohan y microorganismos para mejorar propiedades sensoriales

This study evaluated the impact of two fermentation methods (Rohan boxes and jute bags) and three levels of mountain microbial induction (0%, 30%, and 60%) on the physicochemical and sensory properties of Ecuadorian cacao varieties Nacional and CCN51, using a three-factor experimental design. The re...

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Autore principale:	Cevallos Castillo, Carmen Anais (author)
Natura:	bachelorThesis
Pubblicazione:	2025
Soggetti:	Precursores de aroma Capacidad antioxidante Evaluación sensorial Fermentación dirigida Variedades de cacao
Accesso online:	http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18198
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