Evaluación de parámetros fisicoquímicos y organolépticos de yogurt enriquecido con pulpa de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) utilizando almidón de yuca (Manihot esculenta) como estabilizante

Evaluación de parámetros fisicoquímicos y organolépticos de yogurt enriquecido con pulpa de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) utilizando almidón de yuca (Manihot esculenta) como estabilizante

The main objective of this research was to evaluate the physicochemical and organoleptic parameters of yogurt made from pasteurized milk, enriched with jackfruit pulp (Artocarpus heterophyllus) and stabilized with cassava starch (Manihot esculenta) as a natural alternative. Six different formulation...

Бүрэн тодорхойлолт

-д хадгалсан:

Номзүйн дэлгэрэнгүй
Үндсэн зохиолч:	Lucio Ramos, María Belen (author)
Формат:	bachelorThesis
Хэвлэсэн:	2025
Нөхцлүүд:	Ph Acidez titulable Densidad Bioingredientes Propiedades del yogurt
Онлайн хандалт:	http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18158
Шошгууд:	Шошго нэмэх Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!

Ижил төстэй зүйлс

Elaboración de yogurt enriquecido con inulina y sulfato de zinc endulzado con stevia utilizando pulpa de jackfruit (artocarpus heterophyllus lam)
-н: Benalcázar Arroyo, Jennifer Katherine
Хэвлэсэн: (2021)

Estudio de conservación y morfología de siete cultivares de durazno (Prunus persica) para determinar su vida útil por medio de la determinación de parámetros fisicoquímicos en la ciudad de Quito
-н: Quiñonez Estacio, Eduardo Patricio
Хэвлэсэн: (2019)

Evaluación de los parámetros fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos de un yogurt griego adicionando higo (Ficus carica) y arándano (Vaccinium corymbosum)
-н: Ramirez Cambo, Tatiana Lizbeth
Хэвлэсэн: (2025)

Efecto de la fertilización nitrogenada y potásica en fertirrigación en granadilla (Passiflora ligularis Juss. var colombiana) fase II
-н: Rosales Carrera, Byron Alexander
Хэвлэсэн: (2020)

Efecto de la aplicación de microorganismos (Trichoderma sp y Glomus sp) y fertirriego para la producción sostenible de aguacate var. Hass (Persea americana Mill.).
-н: Tuqueres Quimbiulco, Oscar Javier
Хэвлэсэн: (2023)

Elaboración de un néctar a partir de jackfruit (Artocarpus heterophyllus) con mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) y su mejoramiento en las propiedades organolépticas
-н: Guaquipana Estrella, Estefania Magali
Хэвлэсэн: (2025)

Evaluación de parámetros fisicoquímicos y organolépticos de yogurt tipo griego con mermelada de mango (Mangifera indica) empleando estabilizantes, Carboximetilcelulosa (CMC) y pectina
-н: Choez Machado, Ximena Estefanía
Хэвлэсэн: (2025)

Evaluación del aceite de coco (Cocos nucifera) como sustituto de grasas tradicionales en la formulación de chips de malanga (Colocasia esculenta)
-н: Franco Veliz, Yamile Nicolle
Хэвлэсэн: (2025)

Desarrollo de vino de Jackfruit (artocarpus heterophyllus)
-н: Caiza Caizaluisa, William Roberto
Хэвлэсэн: (2016)

Manejo agronómico del cultivo de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus)
-н: Caicedo Monserrate, Emanuel de Jesús
Хэвлэсэн: (2022)

Evaluación del efecto de citoquininas y giberelinas en la producción y calidad de uva (Vitis vinifera var. Marroo Seedless)
-н: Sarmiento Salgado, Diana Fernanda
Хэвлэсэн: (2021)

Determinación de la calidad y detección de residuos antibióticos en leche cruda de bovino comercializada informalmente en el distrito 9 del cantón Quito.
-н: Luje Pilapanta, Diana Carolina
Хэвлэсэн: (2021)

Respuesta de la aplicación de diferentes bioestimulantes y cantidades de fertilizantes en el rendimiento de durazno (Prunus persica var. diamante)
-н: Poveda Carrillo, Joseph Jordan
Хэвлэсэн: (2022)

Efecto del tiempo de infusión y relación cascarilla de cacao-pulpa de pitahaya en la evaluación fisicoquímica y sensorial de una bebida
-н: Moreira Macías, Inés Marisela
Хэвлэсэн: (2022)

Elaboración de una bebida probiótica a base de jackfruit (Artocarpus heterophyllus) y stevia
-н: Guilcapi Muñoz, Shisela Vanneza
Хэвлэсэн: (2023)

"Mermelada de jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) edulcadora con panela y miel de abeja"
-н: Fajardo Freire, Félix Alexander
Хэвлэсэн: (2017)

Efecto de la refrigeración en el tiempo de vida útil de Garcinia mangostana con respecto a condiciones ambientales
-н: Cajas Acosta, Steven Alexander
Хэвлэсэн: (2021)

Determinación de un perfil de calidad sensorial aplicado a bebida de almendras (Prunus amygdalus dulcis) considerando la incidencia de variaciones en el proceso de fabricación.
-н: González Vargas, Carlos Alfredo
Хэвлэсэн: (2016)

Efecto del cloruro de sodio y dos líquidos de cobertura en la conservación química del pimiento (Capsicum Annuum L.)
-н: Río Zambrano, Dany
Хэвлэсэн: (2014)

Utilización de harina de jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam) en galletas con bajo índice glucémico
-н: Semante Sacatoro, Aracely Guadalupe
Хэвлэсэн: (2021)

Elaboración de mermelada de jackfruit (Artocarpus heterophyllus) con adición de pulpa de naranjilla (Solanum quitoense)
-н: Valle Calle, Sylvia Katherine
Хэвлэсэн: (2017)

Evaluación de la actividad antioxidante in vitro del liofilizado de la pulpa de jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam)
-н: Asanza Romero, Elian Geovanny
Хэвлэсэн: (2024)

Obtención de harina de semillas de jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam) para potencializar las características organolépticas del chocolate
-н: Serrano Solis, Angie Estefania
Хэвлэсэн: (2024)

Obtención de etanol a partir de artocarpus heterophyllus lam. (jackfruit) considerando diferentes estados fisiológicos de la fruta.
-н: Barcia Posligua, José Antonio
Хэвлэсэн: (2015)

Caracterización poscosecha de la calidad del fruto de pitahaya amarilla Selenicereus megalanthus y roja Hylocereus indatus
-н: Alvarado Romero, José Apolonio
Хэвлэсэн: (2014)

"Caracterización físico-química y sensorial del aceite extraído de las semillas de jaca (Artocarpus heterophyllus), mediante métodos de prensado en frio y caliente”
-н: León Díaz, Jean Carlos
Хэвлэсэн: (2025)

Polifenoles totales y actividad antioxidante del extracto acuoso y metanólico de la pulpa de jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam)
-н: Ramos Becerra, Erika Dayana
Хэвлэсэн: (2019)

Evaluación del efecto normoglicemiante del extracto hidroalcohólico de las hojas de jackfruit (artocarpus heterophyllus Lam.) en ratones diabéticos
-н: Mera Villegas, Jessica Victoria
Хэвлэсэн: (2018)

Importancia del uso de fertilizantes orgánicos e inorgánicos en el rendimiento y calidad del fruto jackfruit (Artocarpus heterophyllus).
-н: Vásconez Montiel, Génesis Cristina
Хэвлэсэн: (2025)

Evaluación de la adición de sirope de mamey Pouteria sapota en yogurt
-н: Astudillo Veliz, Maria Jose
Хэвлэсэн: (2024)

Determinación de la calidad y detección de residuos antibióticos en leche cruda de bovino comercializada informalmente en Cantón Rumiñahui-Pichincha
-н: Guamán Suquillo, Antoni Jarri
Хэвлэсэн: (2022)

Determinación del efecto del sistema de procesamiento, tiempo y temperatura en la obtención de bastones de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus)
-н: Peralta Pachacama, Katherin Lisbeth
Хэвлэсэн: (2023)

Aplicación de la fruta jackfruit (artocarpus heterophyllus) y lenteja rubia castellana (lens culinaris) y su aceptación como proteína vegetal
-н: Castro Valero, Maylec Dayana
Хэвлэсэн: (2023)

Estudio de las propiedades nutricionales de la pulpa de jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam) y su aplicación en la industria alimentaria.
-н: Moreno Delgado, Keren Alejandra
Хэвлэсэн: (2021)

Elaboración de láminas biodegradables a partir de los residuos del almidón de yuca(Manihot esculenta)
-н: Menoscal Chichanda, Richard Esteven
Хэвлэсэн: (2017)

Evaluación de los parámetros físico-químicos, microbiológicos y organolépticos de un queso fresco empleando cuajo vegetal a base de Ficina y Bromelina.
-н: Arana Sánchez, Tifanny Noelia
Хэвлэсэн: (2024)

Comparación de diferentes formulaciones para obtención de biopolimeros a partir de almidón de yuca (Manihot esculenta).
-н: López Tene, Ariel Orlando
Хэвлэсэн: (2022)

“EXTRACCIÓN Y ANÁLISIS COMPARATIVO DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL ALMIDÓN DE MALANGA (Xanthosoma Saggitifolium), YUCA (Manihot Esculenta) Y PAPA CHINA (Colocasia Esculenta)”
-н: Zúñiga Bonilla, Vanessa Natali
Хэвлэсэн: (2019)

Caracterización de los recubrimientos comestibles de biopolímeros y aceites esenciales para la conservación de fresa (Fragaria) y papaya (Carica papaya).
-н: Jami Caisapanta, Yomaira Jacqueline
Хэвлэсэн: (2021)

Desarrollo de una bebida a partir del almidón de yuca (Manihot esculenta) saborizada con maracuyá (Passiflora edulis)
-н: Pozo Orbe, Yamileth Daniela
Хэвлэсэн: (2020)