Evaluación de parámetros fisicoquímicos y organolépticos de yogurt enriquecido con pulpa de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) utilizando almidón de yuca (Manihot esculenta) como estabilizante

Evaluación de parámetros fisicoquímicos y organolépticos de yogurt enriquecido con pulpa de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) utilizando almidón de yuca (Manihot esculenta) como estabilizante

The main objective of this research was to evaluate the physicochemical and organoleptic parameters of yogurt made from pasteurized milk, enriched with jackfruit pulp (Artocarpus heterophyllus) and stabilized with cassava starch (Manihot esculenta) as a natural alternative. Six different formulation...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Lucio Ramos, María Belen (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Được phát hành:	2025
Những chủ đề:	Ph Acidez titulable Densidad Bioingredientes Propiedades del yogurt
Truy cập trực tuyến:	http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/18158
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Elaboración de yogurt enriquecido con inulina y sulfato de zinc endulzado con stevia utilizando pulpa de jackfruit (artocarpus heterophyllus lam)
Bằng: Benalcázar Arroyo, Jennifer Katherine
Được phát hành: (2021)

Estudio de conservación y morfología de siete cultivares de durazno (Prunus persica) para determinar su vida útil por medio de la determinación de parámetros fisicoquímicos en la ciudad de Quito
Bằng: Quiñonez Estacio, Eduardo Patricio
Được phát hành: (2019)

Evaluación de los parámetros fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos de un yogurt griego adicionando higo (Ficus carica) y arándano (Vaccinium corymbosum)
Bằng: Ramirez Cambo, Tatiana Lizbeth
Được phát hành: (2025)

Efecto de la fertilización nitrogenada y potásica en fertirrigación en granadilla (Passiflora ligularis Juss. var colombiana) fase II
Bằng: Rosales Carrera, Byron Alexander
Được phát hành: (2020)

Efecto de la aplicación de microorganismos (Trichoderma sp y Glomus sp) y fertirriego para la producción sostenible de aguacate var. Hass (Persea americana Mill.).
Bằng: Tuqueres Quimbiulco, Oscar Javier
Được phát hành: (2023)

Elaboración de un néctar a partir de jackfruit (Artocarpus heterophyllus) con mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) y su mejoramiento en las propiedades organolépticas
Bằng: Guaquipana Estrella, Estefania Magali
Được phát hành: (2025)

Evaluación de parámetros fisicoquímicos y organolépticos de yogurt tipo griego con mermelada de mango (Mangifera indica) empleando estabilizantes, Carboximetilcelulosa (CMC) y pectina
Bằng: Choez Machado, Ximena Estefanía
Được phát hành: (2025)

Evaluación del aceite de coco (Cocos nucifera) como sustituto de grasas tradicionales en la formulación de chips de malanga (Colocasia esculenta)
Bằng: Franco Veliz, Yamile Nicolle
Được phát hành: (2025)

Desarrollo de vino de Jackfruit (artocarpus heterophyllus)
Bằng: Caiza Caizaluisa, William Roberto
Được phát hành: (2016)

Manejo agronómico del cultivo de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus)
Bằng: Caicedo Monserrate, Emanuel de Jesús
Được phát hành: (2022)

Evaluación del efecto de citoquininas y giberelinas en la producción y calidad de uva (Vitis vinifera var. Marroo Seedless)
Bằng: Sarmiento Salgado, Diana Fernanda
Được phát hành: (2021)

Determinación de la calidad y detección de residuos antibióticos en leche cruda de bovino comercializada informalmente en el distrito 9 del cantón Quito.
Bằng: Luje Pilapanta, Diana Carolina
Được phát hành: (2021)

Respuesta de la aplicación de diferentes bioestimulantes y cantidades de fertilizantes en el rendimiento de durazno (Prunus persica var. diamante)
Bằng: Poveda Carrillo, Joseph Jordan
Được phát hành: (2022)

Efecto del tiempo de infusión y relación cascarilla de cacao-pulpa de pitahaya en la evaluación fisicoquímica y sensorial de una bebida
Bằng: Moreira Macías, Inés Marisela
Được phát hành: (2022)

Elaboración de una bebida probiótica a base de jackfruit (Artocarpus heterophyllus) y stevia
Bằng: Guilcapi Muñoz, Shisela Vanneza
Được phát hành: (2023)

"Mermelada de jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) edulcadora con panela y miel de abeja"
Bằng: Fajardo Freire, Félix Alexander
Được phát hành: (2017)

Efecto de la refrigeración en el tiempo de vida útil de Garcinia mangostana con respecto a condiciones ambientales
Bằng: Cajas Acosta, Steven Alexander
Được phát hành: (2021)

Determinación de un perfil de calidad sensorial aplicado a bebida de almendras (Prunus amygdalus dulcis) considerando la incidencia de variaciones en el proceso de fabricación.
Bằng: González Vargas, Carlos Alfredo
Được phát hành: (2016)

Efecto del cloruro de sodio y dos líquidos de cobertura en la conservación química del pimiento (Capsicum Annuum L.)
Bằng: Río Zambrano, Dany
Được phát hành: (2014)

Utilización de harina de jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam) en galletas con bajo índice glucémico
Bằng: Semante Sacatoro, Aracely Guadalupe
Được phát hành: (2021)

Elaboración de mermelada de jackfruit (Artocarpus heterophyllus) con adición de pulpa de naranjilla (Solanum quitoense)
Bằng: Valle Calle, Sylvia Katherine
Được phát hành: (2017)

Evaluación de la actividad antioxidante in vitro del liofilizado de la pulpa de jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam)
Bằng: Asanza Romero, Elian Geovanny
Được phát hành: (2024)

Obtención de harina de semillas de jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam) para potencializar las características organolépticas del chocolate
Bằng: Serrano Solis, Angie Estefania
Được phát hành: (2024)

Obtención de etanol a partir de artocarpus heterophyllus lam. (jackfruit) considerando diferentes estados fisiológicos de la fruta.
Bằng: Barcia Posligua, José Antonio
Được phát hành: (2015)

Caracterización poscosecha de la calidad del fruto de pitahaya amarilla Selenicereus megalanthus y roja Hylocereus indatus
Bằng: Alvarado Romero, José Apolonio
Được phát hành: (2014)

"Caracterización físico-química y sensorial del aceite extraído de las semillas de jaca (Artocarpus heterophyllus), mediante métodos de prensado en frio y caliente”
Bằng: León Díaz, Jean Carlos
Được phát hành: (2025)

Polifenoles totales y actividad antioxidante del extracto acuoso y metanólico de la pulpa de jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam)
Bằng: Ramos Becerra, Erika Dayana
Được phát hành: (2019)

Evaluación del efecto normoglicemiante del extracto hidroalcohólico de las hojas de jackfruit (artocarpus heterophyllus Lam.) en ratones diabéticos
Bằng: Mera Villegas, Jessica Victoria
Được phát hành: (2018)

Importancia del uso de fertilizantes orgánicos e inorgánicos en el rendimiento y calidad del fruto jackfruit (Artocarpus heterophyllus).
Bằng: Vásconez Montiel, Génesis Cristina
Được phát hành: (2025)

Evaluación de la adición de sirope de mamey Pouteria sapota en yogurt
Bằng: Astudillo Veliz, Maria Jose
Được phát hành: (2024)

Determinación de la calidad y detección de residuos antibióticos en leche cruda de bovino comercializada informalmente en Cantón Rumiñahui-Pichincha
Bằng: Guamán Suquillo, Antoni Jarri
Được phát hành: (2022)

Determinación del efecto del sistema de procesamiento, tiempo y temperatura en la obtención de bastones de Jackfruit (Artocarpus heterophyllus)
Bằng: Peralta Pachacama, Katherin Lisbeth
Được phát hành: (2023)

Aplicación de la fruta jackfruit (artocarpus heterophyllus) y lenteja rubia castellana (lens culinaris) y su aceptación como proteína vegetal
Bằng: Castro Valero, Maylec Dayana
Được phát hành: (2023)

Estudio de las propiedades nutricionales de la pulpa de jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam) y su aplicación en la industria alimentaria.
Bằng: Moreno Delgado, Keren Alejandra
Được phát hành: (2021)

Elaboración de láminas biodegradables a partir de los residuos del almidón de yuca(Manihot esculenta)
Bằng: Menoscal Chichanda, Richard Esteven
Được phát hành: (2017)

Evaluación de los parámetros físico-químicos, microbiológicos y organolépticos de un queso fresco empleando cuajo vegetal a base de Ficina y Bromelina.
Bằng: Arana Sánchez, Tifanny Noelia
Được phát hành: (2024)

Comparación de diferentes formulaciones para obtención de biopolimeros a partir de almidón de yuca (Manihot esculenta).
Bằng: López Tene, Ariel Orlando
Được phát hành: (2022)

“EXTRACCIÓN Y ANÁLISIS COMPARATIVO DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL ALMIDÓN DE MALANGA (Xanthosoma Saggitifolium), YUCA (Manihot Esculenta) Y PAPA CHINA (Colocasia Esculenta)”
Bằng: Zúñiga Bonilla, Vanessa Natali
Được phát hành: (2019)

Caracterización de los recubrimientos comestibles de biopolímeros y aceites esenciales para la conservación de fresa (Fragaria) y papaya (Carica papaya).
Bằng: Jami Caisapanta, Yomaira Jacqueline
Được phát hành: (2021)

Desarrollo de una bebida a partir del almidón de yuca (Manihot esculenta) saborizada con maracuyá (Passiflora edulis)
Bằng: Pozo Orbe, Yamileth Daniela
Được phát hành: (2020)