Determinación del tiempo de reducción decimal (d), constante de resistencia térmica (z) y tiempo de muerte térmica (f) en leche, aplicando el método general y el método matemático en la empresa El Ordeño S.A. Machachi 2012
To the raw milk coming from four routes that they supply to the company El Ordeño S.A. thermal treatment it was applied; three temperatures (A) and three times (B) and cooled quickly 20 °C; where temperatures: a1 = 80 °C, a2 = 90 °C, a3 = 100 °C and times: b1 = 0s, b2 = 15s, b3 = 30s. The thermal tr...
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| spelling | Determinación del tiempo de reducción decimal (d), constante de resistencia térmica (z) y tiempo de muerte térmica (f) en leche, aplicando el método general y el método matemático en la empresa El Ordeño S.A. Machachi 2012Cajamarca Zurita, Carlos GabrielREDUCCIÓN DECIMALRESISTENCIA TÉRMICAMÉTODO MATEMÁTICOEMPRESA PRIVADATo the raw milk coming from four routes that they supply to the company El Ordeño S.A. thermal treatment it was applied; three temperatures (A) and three times (B) and cooled quickly 20 °C; where temperatures: a1 = 80 °C, a2 = 90 °C, a3 = 100 °C and times: b1 = 0s, b2 = 15s, b3 = 30s. The thermal treatment was evaluated based on load of aerobic mesófilos expressed in ufc/ml, with this results it was determined at laboratory level the securities of the Decimal Reduction Time (D): D80=15481,039s, D90 = 2274,052, D100 = 333,857s and Thermal Resistance Constant (z) = 12 °C. By means of lineal regression the value D139 was calculated = 0,185s; finally the value of the Thermal Death Time was determined (F139) = 4,1s. With the securities F and obtained z milk was processed in the Sterilizer Tetra Therm® Aseptic Flex - Tetra Pack….A la leche cruda proveniente de cuatro rutas que abastecen a la empresa El Ordeño S.A. se aplicó tratamiento térmico; tres temperaturas (A) y tres tiempos (B) y enfriadas rápidamente a 20 °C; en donde temperaturas: a1 = 80 °C, a2 = 90 °C, a3 = 100 °C y tiempos: b1 = 0s, b2 = 15s, b3 = 30s. El tratamiento térmico fue evaluado en base a carga de aerobios mesófilos expresado en ufc/ml, con dichos resultados se determinó a nivel de laboratorio los valores del Tiempo de Reducción Decimal (D): D80=15481,039s, D90 = 2274,052, D100 = 333,857s y Constante de Resistencia Térmica (z) = 12 °C. Mediante regresión lineal se calculó el valor D139 = 0,185s; finalmente se determinó el valor del Tiempo de Muerte Térmica (F139) = 4,1s. Con los valores F y z obtenidos se procesó leche en el Esterilizador Tetra Therm® Aseptic Flex - Tetra Pack….LATACUNGA / UTC / 2013Fernández Paredes, Manuel Enrique2016-09-30T20:20:43Z2016-09-30T20:20:43Z2013info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis163 p.Cajamarca Zurita, Carlos Gabriel (2013). Determinación del tiempo de reducción decimal (d), constante de resistencia térmica (z) y tiempo de muerte térmica (f) en leche, aplicando el método general y el método matemático en la empresa El Ordeño S.A. Machachi 2012. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 163 p.http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2664spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxiinstname:Universidad Técnica de Cotopaxiinstacron:UTC2016-10-04T08:02:20Zoai:oai:repositorio.utc.edu.ec:27000:27000/2664Institucionalhttp://repositorio.utc.edu.ec/Universidad públicahttps://www.utc.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02025-01-26T03:43:20.608711Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi - Universidad Técnica de Cotopaxitrue |
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