Obtención de un aislado proteico de la harina de dos variedades de haba (vicia faba): haba ultana y haba peruana mediante las fases de extracción alcalina y precipitación isoeléctrica..
El presente trabajo de investigación tuvo el objetivo de evaluar las características fisicoquímicos y las propiedades funcionales de los aislados proteicos de las variedades de haba (sultán – peruana), aplicando un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial 2x2x2 con dos repeticio...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/12524 |
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