Sustitución parcial de sémola de Trigo (triticum durum, t) por harina de Zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza) para elaborar pasta saborizada con extracto de apio (apium graveolens)”

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar una pasta de fideo tipo fetuccini mediante la sustitución parcial de sémola de trigo por harina de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y la incorporación de extracto de apio (Apium graveolens), para evaluar las propiedades fun...

• Hoofdauteur: Cabascango Llumiquinga, Jenifer Leonela (author)
• Andere auteurs: Calvopiña Reisancho, Katherine Nicole (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Gepubliceerd in: 2024
• Onderwerpen: PASTO; EXTRACTO; APIO
• Online toegang: https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/12373