Efecto de tipos de fritura en los compuestos nutricionales, funcionales y la acrilamida de un Snack a base de salak (Salacca zalacca)

Efecto de tipos de fritura en los compuestos nutricionales, funcionales y la acrilamida de un Snack a base de salak (Salacca zalacca)

Fruits are a nutritionally contributing food in our daily diet, which is why it is becoming increasingly necessary to generate alternatives that improve and guarantee the health of consumers, for this the fruit Salak (Salacca zalacca) known as ancestral and medicinal food, is very useful in the prep...

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Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Velasco Martínez, Edison Paul (author)
Materyal Türü:	masterThesis
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2023
Konular:	SNACK ACRILAMIDA SALAK FRACTURABILIDAD TECNOLOGÍA ALIMENTOS
Online Erişim:	http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/9993
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Benzer Materyaller

Efecto de tipos de fritura en los compuestos nutricionales, funcionales y la acrilamida de un Snack a base de salak (Salacca zalacca)
Yazar:: Velasco Martínez, Edison Paul
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Elaboración de vino a partir del mesocarpio del Salak (Salacca zalacca)
Yazar:: Iturralde Mora, Cristhian Andrés
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

Estudio de las propiedades, características y propuestas de uso culinarios de la fruta Salak (Salasacca Zalacca).
Yazar:: Vega Maldonado, José Manuel
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA Y MICROBIOLÓGICA DEL NÉCTAR ELABORADO DE SALAK (SALACCA ZALACCA).
Yazar:: CARDENAS MERA, MANUEL ALEJANDRO
Baskı/Yayın Bilgisi: (2019)

Efecto de la acrilamida como contaminante emergente en alimentos.
Yazar:: Sandoval Alvarado, Brayan Javier
Baskı/Yayın Bilgisi: (2022)

Pre mezcla para preparación de torta instantánea a base de la fruta salak y harina de trigo
Yazar:: Choez Oviedo, Tatiana Lisbeth
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

Determinación de acrilamida en café tostado y molido de elaboración artesanal mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas tándem
Yazar:: Castro Tapia, Diana Gabriela
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Análisis de la formación de acrilamida en el procesamiento de la Panela y su impacto en la Salud.
Yazar:: Coba Claudio, Jomaira Dennis
Baskı/Yayın Bilgisi: (2022)

Evaluación de acrilamida en la fritura de papa (solanum tuberosum) diacol – capiro tipo bastón, utilizando dos tipos de aceite
Yazar:: Ortega Gutiérrez, Darwin Fernando
Baskı/Yayın Bilgisi: (2019)

Estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas reducidas en acrilamida por procesos enzimáticos
Yazar:: Astudillo Zúñiga, Ana Nicole
Baskı/Yayın Bilgisi: (2025)

Propuesta para la elaboración de bebidas alcohólicas artesanales a base de frutas exóticas no tradicionales como la cocona (Solanum sessiliflorum), Jack fruit (Artocarpus heterophyllus) y salak (Salacca zalacca)
Yazar:: Medranda Vargas, Gema Narcisa
Baskı/Yayın Bilgisi: (2019)

Validación de un método analítico para la cuantificación de acrilamida en harinas de cereales y derivados, mediante cromatografía líquida y espectrometría de masas.
Yazar:: Basantes Iguasnia, María Belén
Baskı/Yayın Bilgisi: (2022)

Determinación de compuestos fenólicos y actividad antioxidante de la pulpa, semillas y cáscara de Salacca zalacca en tres estados de madurez
Yazar:: Jami Jami, Nubia Pamela
Baskı/Yayın Bilgisi: (2025)

Análisis bromatológico de los frutos de Salacca zalacca (Arecaceae) y de couroupita guianensis (Lecythidaceae)
Yazar:: Cueva Quinde, Gonzalo Daniel
Baskı/Yayın Bilgisi: (2014)

Determinación de acrilamida en granos de Coffea canephora bajo efectos del tiempo de tostado a temperatura constante y diferente tamaño de partícula.
Yazar:: Paucar Calle, Mayra Alejandra
Baskı/Yayın Bilgisi: (2024)

Estudio de diferentes formulaciones nutricionales de snacks artesanales para cachorros caninos
Yazar:: Morán Herrería, Alanís Anahí
Baskı/Yayın Bilgisi: (2022)

Evaluación del contenido de acrilamida en proceso de tueste artesanal de café arábigo (Coffea arabica), variedad Catuaí, de la ciudad del Puyo-Ecuador.
Yazar:: Almeida Arcos, Anderson Ramiro
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

OBTENCION DE PRODUCTOS TIPO APERITIVO (SNACK) DE MASHUA (TROPAOLUM TUBEROSUM) MEDIANTE LA APLICACION DE FRITURA AL VACIO
Yazar:: Serrano Gaibor, Veronica Yessenia
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

OBTENCION DE PRODUCTOS TIPO APERITIVO (SNACK) DE MASHUA (TROPAOLUM TUBEROSUM) MEDIANTE LA APLICACION DE FRITURA AL VACIO
Yazar:: Serrano Gaibor, Veronica Yessenia
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Evaluación sensorial y fisicoquímico de tres tipos de snack (deshidratado, horneado, fritura) a base de melloco (Ullucus tuberosus)”
Yazar:: De la Torre Molina, Katherin Pamela
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Obtención de un producto tipo aperitivo (snack) partir de oca (oxelis tuberosa) mediante fritura al vacío
Yazar:: Suntaxi Calderon, Andres Dario
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Obtención de un producto tipo aperitivo (snack) partir de oca (oxelis tuberosa) mediante fritura al vacío
Yazar:: Suntaxi Calderon, Andres Dario
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Elaboración de un sucedáneo de café soluble a partir de la semilla del Salak Salacca y comparar con un café arábigo sus propiedades físicas químicas
Yazar:: Álvarez García, Luis Alex
Baskı/Yayın Bilgisi: (2019)

Estudio sobre las motivaciones que inducen a los adolescentes de los colegios de la ciudad de Quito de nivel socio económico bajo al consumo de snacks tipo fritura
Yazar:: Perez Jimenez, Enrique Julian
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Estudio sobre las motivaciones que inducen a los adolescentes de los colegios de la ciudad de Quito de nivel socio económico bajo al consumo de snacks tipo fritura
Yazar:: Perez Jimenez, Enrique Julian
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Obtención de chips de cebolla perla (allium cepa l.) aplicando fritura vacío
Yazar:: Garces Contreras, Valeria Geoconda
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

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Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Elaboración de un snack cárnico a base de carne molida marinada como alternativa a un snack de bajo contenido nutricional
Yazar:: Luque Ayala, Jonny Alexander
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

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Yazar:: Luque Ayala, Jonny Alexander
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

Plan de marketing para la introducción de snacks de banano al mercado Ruso
Yazar:: Loor Granados, Kevin Jordan
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

Proyecto de inversión para la producción y comercialización del camote frito como un snack alternativo para el consumo en el Ecuador.
Yazar:: Naranjo Mendoza, Johanna Stefannie
Baskı/Yayın Bilgisi: (2009)

Plan de negocio para la producción y exportación de snacks nutricionales a base de cereales acompañados de uvilla y maracuyá hacia California, Estados Unidos
Yazar:: Vergara Arias, Ana Valeria
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Efecto de la sustitución parcial de harina de quinua blanca (Chenopodium quinoa) en snack tipo nacho de maíz morado (Zea mays L.)”
Yazar:: Macias Yarlequé , Génesis Lizbeth
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Análisis de tres índices de madurez del fruto de pan artocarpus altilis para el aprovechamiento de sus semillas en la elaboración de un snack
Yazar:: Mena Zambrano, Gabriela Massari
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

Desarrollo de un prototipo de snack cárnico tipo chip a partir de un embutido de pasta fina
Yazar:: Jervis Gomezjurado, Eduardo Santiago
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Desarrollo de tres variedades de snack a base de jicama (Pachyrhizus Erosus).
Yazar:: Carrión Ramón, Madelaine Katherine
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

Propuesta de snacks nutricionalmente saludables en base a patrones alimentarios con productos autóctonos
Yazar:: Chauca Chiluisa, Andrés Jesús
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

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Yazar:: Chauca Chiluisa, Andrés Jesús
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

Determinación de la intención de compra de snacks vegetarianos en los millennials universitarios de Santo Domingo de los Tsáchilas
Yazar:: Montalvo Cardenas, María José
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Estudio de prefactibilidad para la ampliación de una planta procesadora de alimentos tipo snacks Quito 2010
Yazar:: Mencias Pallo, Stefani Daniela
Baskı/Yayın Bilgisi: (2011)