Evaluación del efecto de la adición de un microencapsulado de aceite de orégano (Origanum vulgare L.) en el retardo de la oxidación lipídica y aceptación sensorial de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

Evaluación del efecto de la adición de un microencapsulado de aceite de orégano (Origanum vulgare L.) en el retardo de la oxidación lipídica y aceptación sensorial de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

The objective of the present research was to evaluate the influence of oregano oil microencapsulate (Origanum vulgare L.) addition as a natural antioxidant on mayonnaise stability. (M.p) for standard sample antioxidant EDTA, (PC1) for the maximum concentration of oregano oil microencapsulate and (PC...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:
Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur: Garay Freire, Anabel Cristina (author)
Awduron Eraill: Mesias Gavilema, Tania Elizabeth (author)
Fformat: bachelorThesis
Iaith:spa
Cyhoeddwyd: 2021
Pynciau:
ADICIÓN
DETERIORO
OXIDACIÓN LIPÍDICA
AGROINDUSTRIAL
Mynediad Ar-lein:http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10160
Tagiau: Ychwanegu Tag
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Rhyngrwyd

http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10160

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