Evaluación del efecto de la adición de un microencapsulado de aceite de orégano (Origanum vulgare L.) en el retardo de la oxidación lipídica y aceptación sensorial de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

Evaluación del efecto de la adición de un microencapsulado de aceite de orégano (Origanum vulgare L.) en el retardo de la oxidación lipídica y aceptación sensorial de una salsa tipo mayonesa durante su almacenamiento acelerado.

The objective of the present research was to evaluate the influence of oregano oil microencapsulate (Origanum vulgare L.) addition as a natural antioxidant on mayonnaise stability. (M.p) for standard sample antioxidant EDTA, (PC1) for the maximum concentration of oregano oil microencapsulate and (PC...

Full beskrivning

Sparad:
Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman: Garay Freire, Anabel Cristina (author)
Övriga upphovsmän: Mesias Gavilema, Tania Elizabeth (author)
Materialtyp: bachelorThesis
Språk:spa
Publicerad: 2021
Ämnen:
ADICIÓN
DETERIORO
OXIDACIÓN LIPÍDICA
AGROINDUSTRIAL
Länkar:http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10160
Taggar: Lägg till en tagg
Inga taggar, Lägg till första taggen!

Internet

http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10160

Liknande verk