Estudio de los diferentes procesos de elaboración, estabilidad y almacenamiento de tres tipos de Bebidas fermentadas de Yuca (manihot esculenta crantz), con Kéfir y Levadura.

This research project was carried out with the purpose of establish and standardize procedures for the elaboration, storage and stability of three types of Cassava fermented beverages (Manihot esculenta), with kefir and yeasts. To reach the main aim the following bibliographic resources were studied...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal:	Díaz Simbaña, Paul Alexis (author)
Outros Autores:	Heredia Noroña Gabriela Elizabeth, Gabriela Elizabeth (author)
Formato:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicado em:	2020
Assuntos:	BEBIDAS FERMENTADAS FERMENTACIÓN YUCA AGROINDUSTRIAL
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description	This research project was carried out with the purpose of establish and standardize procedures for the elaboration, storage and stability of three types of Cassava fermented beverages (Manihot esculenta), with kefir and yeasts. To reach the main aim the following bibliographic resources were studied "EVALUATION OF THE FERMENTATION OF CASSAVA (Manihot esculenta) TESTED TO THREE PROCESSES WITH KÉFIR AND YEAST FOR THE OBTAINING OF FERMENTED BEVERAGES", by Mena Alvarez Mayuri Yajaira, Santamaria Flores Jhony Alexander, STABILIZATION OF FOUR ANCESTRAL PACKAGED BEVERAGES FERMENTED WITH KEFÍR AND YEAST, by Pilamala Arcos Christian Jonnathan and the “STORAGE STUDY TO DETERMINE THE SHELF LIFE OF THREE ANCESTRAL FERMENTED BEVERAGES WITH LOW ALCOHOLIC CONTENT” by Arias Quispe Andrea and Quilapanta Ortiz Ana Best treatments were taken, unified and improved with flow diagrams, preparing the beverages, and controlling their shelf life for 15 days of each of the samples, controlling acidity parameters, ºBrix, pH and temperature, which were compared bibliographically with those carried out in previous researchers, basing on the pH the average starts at 5 to 5.4 in case of the three drinks and the final with an average of 4. For the ºBrix it was observed that they increased with respect to the long shelf life of the product began with 5 ° Brix and ended with an average of 10 to 12 ºBrix, for acidity in the same way, an increase in analytical change was observed during the 15 control days, starting with 0.5 ml of initial change and finished with a modification of 15 to 16 ml of final turn. This research is also based on the elaboration of three rheological procedures. Which will be standardized in future researches for the observation and behavior of this type of fluids, giving a plus to the instrumental and physical-chemical research of the Ancestral Beverages project of the Universidad Técnica de Cotopaxi.
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To reach the main aim the following bibliographic resources were studied "EVALUATION OF THE FERMENTATION OF CASSAVA (Manihot esculenta) TESTED TO THREE PROCESSES WITH KÉFIR AND YEAST FOR THE OBTAINING OF FERMENTED BEVERAGES", by Mena Alvarez Mayuri Yajaira, Santamaria Flores Jhony Alexander, STABILIZATION OF FOUR ANCESTRAL PACKAGED BEVERAGES FERMENTED WITH KEFÍR AND YEAST, by Pilamala Arcos Christian Jonnathan and the “STORAGE STUDY TO DETERMINE THE SHELF LIFE OF THREE ANCESTRAL FERMENTED BEVERAGES WITH LOW ALCOHOLIC CONTENT” by Arias Quispe Andrea and Quilapanta Ortiz Ana Best treatments were taken, unified and improved with flow diagrams, preparing the beverages, and controlling their shelf life for 15 days of each of the samples, controlling acidity parameters, ºBrix, pH and temperature, which were compared bibliographically with those carried out in previous researchers, basing on the pH the average starts at 5 to 5.4 in case of the three drinks and the final with an average of 4. For the ºBrix it was observed that they increased with respect to the long shelf life of the product began with 5 ° Brix and ended with an average of 10 to 12 ºBrix, for acidity in the same way, an increase in analytical change was observed during the 15 control days, starting with 0.5 ml of initial change and finished with a modification of 15 to 16 ml of final turn. This research is also based on the elaboration of three rheological procedures. Which will be standardized in future researches for the observation and behavior of this type of fluids, giving a plus to the instrumental and physical-chemical research of the Ancestral Beverages project of the Universidad Técnica de Cotopaxi.La presente investigación, se realizó con el objetivo de establecer y estandarizar procedimientos de elaboración, almacenamiento y estabilidad de tres tipos de bebidas fermentadas de yuca (Manihot esculenta), con kéfir y levadura. Para lo cual se recopiló datos bibliográficos de “EVALUACIÓN DE LA FERMENTACIÓN DE YUCA (Manihot esculenta) SOMETIDA A TRES PROCESOS CON KÉFIR Y LEVADURA PARA LA OBTENCIÓN DE BEBIDAS FERMENTADAS”, de Mena Álvarez Mayuri Yajaira, Santamaria Flores Jhony Alexander, ESTABILIZACIÓN DE CUATRO BEBIDAS ANCESTRALES ENVASADAS FERMENTADAS CON KEFÍR Y LEVADURA, de Pilamala Arcos Christian Jonnathan y el “ESTUDIO DE ALMACENAMIENTO PARA DETERMINAR LA VIDA ÚTIL DE TRES BEBIDAS ANCESTRALES FERMENTADAS DE BAJO CONTENIDO ALCOHOLICO ” de Arias Quispe Andrea y Quilapanta Ortiz Ana. Para lo cual se basó en los mejores tratamientos unificando y mejorando los diagramas de flujo, se elaboró las bebidas, y controló su vida útil durante 15 días de cada una de las muestras, controlando parámetros de acidez, ºBrix, pH y temperatura, los cuales se compararon bibliográficamente con los realizados en las anteriores investigaciones, con respecto al pH la media comienza en 5 a 5.4 en el caso de las tres bebidas y la final con una media de 4, para los ºBrix se observó que aumentaron con respecto a lo largo de la vida útil de producto empezó con 5 ° Brix y terminó con una media de 10 a 12 ºBrix, para la acidez de igual manera se observó un aumento en el viraje analítico durante los 15 días de control, comenzando en 0.5 ml de viraje inicial y terminado con un viraje de 15 a 16 ml de viraje final. La investigación también se basa en una propuesta para la elaboración de procedimientos reológicos. Los cuales se estandarizarán en las investigaciones a futuro para la observación del comportamiento de este tipo de fluidos dando un plus a la investigación experimental mediante análisis fisicoquímicos del proyecto de Bebidas Ancestrales de la Universidad Técnica de Cotopaxi.Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi UTC.Arias Palma, Gabriela Beatriz, Mg.2021-01-15T22:01:59Z2021-01-15T22:01:59Z2020-09info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis101 páginasDíaz Simbaña Paul Alexis, Heredia Noroña Gabriela Elizabeth; Estudio de los diferentes procesos de elaboración, estabilidad y almacenamiento de tres tipos de Bebidas fermentadas de Yuca (manihot esculenta crantz), con Kéfir y Levadura. UTC. 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