Extracción por prensado en frio y valoración de las características fisicoquímicas y sensoriales del aceite de dos variedades de aguacate” (Persea Americana)
The present research work is given with the purpose of extracting oil by the cold pressing method, with different varieties of avocado, in order to quantify the lipid content of the best treatment, through a physical, chemical, sensory and statistical analysis that define the quality of the oil for...
Wedi'i Gadw mewn:
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2023
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Ychwanegu Tag
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| description | The present research work is given with the purpose of extracting oil by the cold pressing method, with different varieties of avocado, in order to quantify the lipid content of the best treatment, through a physical, chemical, sensory and statistical analysis that define the quality of the oil for food use and comply with current regulations, for this the Hass and Fuerte (Persea americana) varieties that are cultivated in the Sigchos canton were studied, for this the extraction method by cold pressing was used, having as objective, to analyze the physicochemical characteristics (moisture, acidity, density, impurities), sensory (color, taste, smell, acceptability) and the best treatment (impurity index, density, iodine index, peroxide index, refractive index) , microbiological (Molds, yeasts and mesophilic aerobics), calculate the cost and performance. The study factors were A: Material and genetics (Hass and Fuerte), Factor B: Dehydration temperature and time, (65ºC x 10h; 80ºC x 8h) and Factor C: Pressure and extraction time (200 bar. x 5 min. .;250 bar x 3 min). For the elaboration of this project, an experimental design was applied under an AxBxC factorial arrangement of a completely randomized block design with a total of 16 treatments and 2 repetitions. |
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| spelling | Extracción por prensado en frio y valoración de las características fisicoquímicas y sensoriales del aceite de dos variedades de aguacate” (Persea Americana)Cuchipe Chacha, Cristian IsraelDESHIDRATADOFISICOQUIMICASPRENSADO EN FRIORENDIMIENTOTECNOLOGÍA ALIMENTOSThe present research work is given with the purpose of extracting oil by the cold pressing method, with different varieties of avocado, in order to quantify the lipid content of the best treatment, through a physical, chemical, sensory and statistical analysis that define the quality of the oil for food use and comply with current regulations, for this the Hass and Fuerte (Persea americana) varieties that are cultivated in the Sigchos canton were studied, for this the extraction method by cold pressing was used, having as objective, to analyze the physicochemical characteristics (moisture, acidity, density, impurities), sensory (color, taste, smell, acceptability) and the best treatment (impurity index, density, iodine index, peroxide index, refractive index) , microbiological (Molds, yeasts and mesophilic aerobics), calculate the cost and performance. The study factors were A: Material and genetics (Hass and Fuerte), Factor B: Dehydration temperature and time, (65ºC x 10h; 80ºC x 8h) and Factor C: Pressure and extraction time (200 bar. x 5 min. .;250 bar x 3 min). For the elaboration of this project, an experimental design was applied under an AxBxC factorial arrangement of a completely randomized block design with a total of 16 treatments and 2 repetitions.El presente trabajo de investigación se da con la finalidad de extraer aceite por el método de prensado en frio, con distintas variedades de aguacate, con el fin de cuantificar el contenido lipídico del mejor tratamiento, mediante un análisis fisico, químico, sensorial y estadístico que defina la calidad del aceite de uso alimenticio y cumplan las normativas vigentes, para ello se estudió las variedades Hass y Fuerte (Persea americana) que es cultivada en el cantón Sigchos, para ello se utilizó el método de extraccion por prensado en frio, teniendo como objetivo, analizar las características fisicoquimicas (humedad, acidez, densidad, impurezas), sensoriales, (color, sabor, olor, aceptabilidad) y del mejor tratamiento (índice de impurezas, densidad, índice de yodo, índice de peróxido, índice de refracción), microbiológicas (Mohos, levaduras y aerobios mesófilos), calcular el costo y rendimiento. Los factores de estudio fueron A: Material y genético (Hass y Fuerte), Factor B: Temperatura y tiempo del deshidratado, (65ºC x 10h; 80ºC x 8h) y Factor C: Presión y tiempo de extracción (200 bar. x 5 min.;250 bar x 3 min). Para la elaboración de este proyecto se aplicó un diseño experimental bajo un arreglo factorial AxBxC de un diseño de bloques completamente al azar con un total de 16 tratamientos y 2 repeticiones.Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC).Guerron Troya, Vicente Alberto2023-04-10T20:43:53Z2023-04-10T20:43:53Z2023info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis96 páginasCuchipe Chacha Cristian Israel (2023); Extracción por prensado en frio y valoración de las características fisicoquímicas y sensoriales del aceite de dos variedades de aguacate” (Persea Americana). UTC. Latacunga. 96 p.MUTC-001419http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/9992spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxiinstname:Universidad Técnica de Cotopaxiinstacron:UTC2023-04-11T08:00:38Zoai:oai:repositorio.utc.edu.ec:27000:27000/9992Institucionalhttp://repositorio.utc.edu.ec/Universidad públicahttps://www.utc.edu.ec/..Ecuador...opendoar:02025-01-26T03:45:37.719905Repositorio Universidad Técnica de Cotopaxi - Universidad Técnica de Cotopaxitrue |
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