Evaluación de la Influencia del Extracto Vegetal de Acelga (beta vulgaris var. cicla) en la Oxidación Lipídica durante el proceso de maduración del pepperoni.

Evaluación de la Influencia del Extracto Vegetal de Acelga (beta vulgaris var. cicla) en la Oxidación Lipídica durante el proceso de maduración del pepperoni.

Currently, the synthetic antioxidants which cause diseases such as asthma and rhinitis are trying to be replaced partially or totally by natural antioxidants in food. These natural antioxidants help to slow down the aging of ripened raw meat products, also known as lipid oxidation, a process which p...

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Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman: Maliza Mendoza, Fabricio Leonardo (author)
Övriga upphovsmän: Sopalo Vilca, Alex Vladimir (author)
Materialtyp: bachelorThesis
Språk:spa
Publicerad: 2019
Ämnen:
EVALUACIÓN
INFLUENCIA
ACELGA
Länkar:http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/6041
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Internet

http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/6041

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