Influencia de la inulina en el contenido graso del queso pasta hilada tipo mozzarella fresco y aromatizado

Influencia de la inulina en el contenido graso del queso pasta hilada tipo mozzarella fresco y aromatizado

Inulin is used mainly to replace fat and reduce its caloric content, adding it with probiotic bacteria to cheese, it becomes a symbiotic food. The objective of this study was to evaluate the influence of inulin and heat treatment in fresh mozzarella-type spiced cheese flavored with Origanum vulgare...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Moreno Peñafiel, Raquel Marianela (author)
Altres autors:	Mackencie Tobar, Katherine Tomasa (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2017
Matèries:	Inulina Bajo en grasa Pasta hilada Mozzarella Aromatizado
Accés en línia:	http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/2670
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