Utilización de las bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (theobroma cacao l.) nacional para mejorar el sabor y textura del queso mozzarella

Utilización de las bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (theobroma cacao l.) nacional para mejorar el sabor y textura del queso mozzarella

In this work, fermented mozzarella cheese was elaborated in different percentages (5.10 and 15%) with lactic acid bacteria (Lactococcus spp), originating from the mucilage of fine aroma cocoa, to obtain lactic acid bacteria (BAL). for 48 hours in mucilage, then it was cultivated in bottles of 50, 10...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Chávez Miranda, Janira Tatiana (author)
Formatua:	bachelorThesis
Hizkuntza:	spa
Argitaratua:	2019
Gaiak:	Mucílago Cacao Bacterias lácticas Fermentación Porcentajes
Sarrera elektronikoa:	http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3198
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Elaboración de queso crema con bacterias lácticas provenientes del mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) fino de aroma.
nork: Mendoza García, Thalía Yanina
Argitaratua: (2017)

Utilización del mucílago de cacao (theobroma cacao l.) como inóculo para mejorar el sabor y textura del queso fresco.
nork: Cagua Álava, Vannya Paulette
Argitaratua: (2020)

Utilización del mucílago de cacao (theobroma cacao l.) como inóculo para mejorar el sabor y textura del queso fresco.
nork: Cagua Álava, Vannya Paulette
Argitaratua: (2020)

"Conservación de canales de pollo con aplicación de bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao L.)
nork: Castro Crespo, Alexa del Carmen
Argitaratua: (2019)

"Conservación de mora (Rubus glaucus.) con la aplicación de bacterias +acido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao L.)"
nork: Granados Espinoza, Karen Michelle
Argitaratua: (2019)

Empleo de bacterias ácido lácticas provenientes del mucílago de cacao nacional (Theobroma cacao L.) para la conservación de la carne de res.
nork: Alban Rodríguez, Diego José
Argitaratua: (2017)

Caracterización de bacterias ácido lácticas presentes en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) nacional y trinitario, Quevedo, Ecuador 2016.
nork: Cajas Anchundia, Lisseth Estefanía
Argitaratua: (2017)

Adición de mucílago de cacao nacional (Theobroma cacao L.) como inoculante en la elaboración de queso semiduro
nork: Macías Salazar, Indira Tatiana
Argitaratua: (2019)

Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas (BAL) preentes en el mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) trinitario y nacional.
nork: Verdezoto Quinatoa, Diana Carolina
Argitaratua: (2017)

Bebida fermentada a base de lactosuero y soya (Glycine max) inoculada con mucílago de cacao nacional (Theobroma cacao L.)
nork: Muñoz Mendoza, Gema María
Argitaratua: (2019)

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas en dos variedades de cacao (Mucílago), Nacional y CCN-51, para la bioconservación de carne de dos especies de tilapia: Negra (Oreochromis mossambicus) y roja (Oreochromis niloticus) considerando distintas concentraciones de cloruro de sodio
nork: Granja Cedeño, Angie Mishell
Argitaratua: (2022)

Identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas (BAL) del proceso de fermentación de cacao reemplazando el mucílago por pulpa de maracuyá y banana
nork: Villacrés Chérrez, Santiago Fabián
Argitaratua: (2021)

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas en dos variedades de café (Mucílago), Coffea arábica y Coffea canephora, para la bioconservación de col (Brassica oleracea) y lechuga (Lactuca sativa)
nork: Cueva Tipán, Jairo Roberto
Argitaratua: (2022)

Aplicación de mucílago de cacao como fuente de azúcares en el proceso fermentativo del scoby (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) para obtener una bebida fermentada
nork: Morales Moreira, Ariel Fernando
Argitaratua: (2022)

CONSERVACIÓN DE LA FRUTILLA (Fragaria annasa), CON LA APLICACIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS PROVENIENTES DEL MUCILAGO DE CACAO (Theobroma cacao L) UTILIZANDO LOS MÉTODOS DE INMERSIÓN Y ASPERSIÓN
nork: Herrera Zurita, Angy Salome
Argitaratua: (2023)

CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA DEL MUCÍLAGO DE DOS VARIEDADES DE CACAO NACIONAL Y CCN-51 (Theobroma cacao L)
nork: CABELLO ORMAZA, NARCISA MONSERRATE
Argitaratua: (2025)

Manejo poscosecha del fruto de cacao Theobroma cacao L
nork: Villamar Pozo, Ana María
Argitaratua: (2024)

ESTUDIO DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE CACAO (Theobroma cacao L.) UTILIZANDO BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN CONDICIONES CONTROLADAS Y SU IMPACTO EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL CHOCOLATE
nork: Parraga Cedeño, Darwin Steven
Argitaratua: (2023)

Evaluación del mucílago de cacao (theobroma cacao l) para la obtención de etanol de segunda generación
nork: Jordan Cobos, Karen Pamela
Argitaratua: (2020)

Caracterización de bacterias ácido-lácticas a partir de leche bovina del cantón Cayambe con potencial probiótico en animales.
nork: Cobos Cando, Elizabeth Mariana
Argitaratua: (2018)

Evaluación de las propiedades nutricionales de la Harina del Mucílago de Cacao con la adición de la placenta y su utilización en panadería
nork: Carvajal Guzmán, Janneth Cleotilde
Argitaratua: (2017)

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas en dos variedades de cacao (mucílago), Nacional y CCN-51, para la bioconservación de papaya (Carica papaya) y naranjilla (Solanum quitoense)
nork: López Paredes, Josselyn Mishell
Argitaratua: (2021)

ESTUDIO DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA FERMENTADA (TIPO VINO) A PARTIR DE MUCÍLAGO DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) CCN-51 UTILIZANDO DISTINTOS TIPOS DE LEVADURAS Y PORCENTAJES DE PECTINASA COMO CLARIFICANTE
nork: RIPALDA MORA, MARIUXI MAHOLY
Argitaratua: (2025)

Bioconversión de desechos de crustáceos mediante fermentación láctica y maloláctica para la obtención de quitosano
nork: Rosero Narváez, Christian Jesús
Argitaratua: (2019)

Diseño de una planta piloto para la obtención de bioetanol a partir de mucílago de cacao.
nork: Tacuri Agila, Luis Alfonso
Argitaratua: (2022)

"Conservación de la papaya (Carica papaya L.) con aplicación de bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao)".
nork: Salazar Daza, Diana Cecilia
Argitaratua: (2020)

Elaboración de una bebida fermentada a base de leche de quinua (Chenopodium quinoa) y caracterización de bacterias ácido lácticas
nork: Castillo Proaño, Michael Yandry
Argitaratua: (2023)

Estudio exploratorio del control biológico de la monilla (Moniliophthora roreri) en cacao nacional (Theobroma cacao L.) con microorganismos nativos de la zona de Mocache.
nork: Bastidas Ruiz, Valeria Estefania
Argitaratua: (2017)

“Incorporación de compuestos bioactivos del mucílago de cacao nacional (theobroma cacao l.) En queso crema con propósitos tecnológicos y funcionales”
nork: Martinez Lara, Karina Gabriela
Argitaratua: (2022)

Aprovechamiento del mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) en conservación con adición de banano (Musa x paradisiaca)
nork: Ochoa Carpio, Gloria Lisbeth
Argitaratua: (2019)

Elaboración de una bebida a base de zapallo (Cucurbita maxima) y caracterización de bacterias ácido lácticas
nork: Gallegos Escobar, Elizabeth Valeria
Argitaratua: (2024)

Incidencia del método de fermentación en la calidad de las almendras y licor de theobroma cacao l tipo nacional
nork: Romero López, Julio Andrés
Argitaratua: (2016)

Incidencia del método de fermentación en la calidad de las almendras y licor de theobroma cacao l tipo nacional
nork: Romero López, Julio Andrés
Argitaratua: (2016)

Estudio de la influencia de bacterias ácido-lácticas en distintos métodos de fermentación de cacao (Theobroma cacao) considerando distintas variedades y tipos.
nork: Caicedo Vera, Erika Catalina
Argitaratua: (2024)

Determinación de la capacidad conservante de bacterias ácido-lácticas (Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici) y mesófilas (Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis) aplicadas en salami para evitar el uso de conservantes artificiales
nork: Valencia Guzmán, Viviana Carolina
Argitaratua: (2020)

Elaboración de bebidas probióticas de zanahoria, utilizando bacterias ácido lácticas aisladas del bosque primario-Pungalá
nork: Vinueza Villagomez, Odalis Tamara
Argitaratua: (2024)

Obtención y caracterización de bacterias ácido lácticas en dos variedades de cacao (Placenta) Nacional y CCN-51, para la bioconservación de vegetales IV Gama (Mínimamente procesados)
nork: Tapia Chávez, Edwin Geovanny
Argitaratua: (2023)

CARACTERIZACIÓN DE LOS AZÚCARES PRESENTES EN EL MUCÍLAGO DE CACAO (Theobroma cacao L), OBTENIDOS MEDIANTE HIDRODESTILACIÓN
nork: PEÑAFIEL HIDALGO, SANDRA ISABEL
Argitaratua: (2025)

Producción de etanol a partir del mucílago de cacao (theobroma cacao) mediante fermentación alcohólica.
nork: Luna Calderón, Tania Annabel
Argitaratua: (2018)

Producción de etanol a partir del mucílago de cacao (theobroma cacao) mediante fermentación alcohólica.
nork: Luna Calderón, Tania Annabel
Argitaratua: (2018)