Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado

In this research project, two types of white and yellow germinated Quinoa flour (Chenopodium quinoa Willd) were evaluated in different proportions used in the preparation of smoked sausages; In the development of the research, the product was elaborated with various concentration percentages, making...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Sandoval Piguave, Lester Geovanny (author)
Andre forfattere:	Velásquez Franco, Javier Ricardo (author)
Format:	bachelorThesis
Udgivet:	2022
Fag:	Harina, Quinua germinada, Chorizo, Embutidos
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spelling	Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumadoSandoval Piguave, Lester GeovannyVelásquez Franco, Javier RicardoHarina, Quinua germinada, Chorizo, EmbutidosHarina, Quinua germinada, Chorizo, EmbutidosIn this research project, two types of white and yellow germinated Quinoa flour (Chenopodium quinoa Willd) were evaluated in different proportions used in the preparation of smoked sausages; In the development of the research, the product was elaborated with various concentration percentages, making three different formulations, also using a control treatment corresponding to the use of wheat flour, in this way making comparisons and determining physicochemical, microbiological and sensory characteristics.En el presente proyecto de investigación se evaluó dos tipos de harina de Quinua germinada (Chenopodium quinoa Willd) blanca y amarilla en diferentes proporciones empleadas en la elaboración de embutidos chorizo ahumado; en el desarrollo de la investigación se elaboró el producto con varios porcentajes de concentración realizando tres formulaciones diferentes, empleando además un tratamiento testigo correspondiente al empleo de harina de trigo, de esta manera efectuar comparaciones y determinar características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales.Quevedo:UTEQ2023-02-15T17:23:28Z2023-02-15T17:23:28Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis123 p.application/pdfSandoval Piguave Lester Geovanny, Velásquez Franco Javier Ricardo(2022) "Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado".Quevedo:UTEQ.123p1700185https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6880info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Universidad Técnica Estatal de Quevedoinstname:Universidad Técnica Estatal de Quevedoinstacron:UTEQ2023-07-02T03:45:27Zoai:repositorio.uteq.edu.ec:43000/6880Institucionalhttp://repositorio.uteq.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uteq.edu.ec/http://repositorio.uteq.edu.ec/oaiEcuador...opendoar:.2023-07-02T03:45:27falseInstitucionalhttp://repositorio.uteq.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uteq.edu.ec/http://repositorio.uteq.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:.2023-07-02T03:45:27Repositorio Universidad Técnica Estatal de Quevedo - Universidad Técnica Estatal de Quevedofalse
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