Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado

Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado

In this research project, two types of white and yellow germinated Quinoa flour (Chenopodium quinoa Willd) were evaluated in different proportions used in the preparation of smoked sausages; In the development of the research, the product was elaborated with various concentration percentages, making...

Descripció completa

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Sandoval Piguave, Lester Geovanny (author)
Altres autors:	Velásquez Franco, Javier Ricardo (author)
Format:	bachelorThesis
Publicat:	2022
Matèries:	Harina, Quinua germinada, Chorizo, Embutidos
Accés en línia:	https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6880
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