Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado

Evaluación de la harina de quinua (chenopodium quinoa willd) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de chorizo ahumado

In this research project, two types of white and yellow germinated Quinoa flour (Chenopodium quinoa Willd) were evaluated in different proportions used in the preparation of smoked sausages; In the development of the research, the product was elaborated with various concentration percentages, making...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Sandoval Piguave, Lester Geovanny (author)
Tác giả khác:	Velásquez Franco, Javier Ricardo (author)
Định dạng:	bachelorThesis
Được phát hành:	2022
Những chủ đề:	Harina, Quinua germinada, Chorizo, Embutidos
Truy cập trực tuyến:	https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6880
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Optimización del uso de la harina de quinua (chenopodiumquinoa) como sustituyente parcial de proteína en la elaboración del chorizo ahumado
Bằng: Matovelle Carrillo, Diana Carolina
Được phát hành: (2016)

Rodríguez Rivera,Roger Steven(2023)EVALUACIÓN DEL TIPO DE ENVASE EN EL PERÍODO DE ALMACENAMIENTO Y EL DETERIORO EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DE LA SALCHICHA Y CHORIZO CON QUINUA GERMINADA (Chenopodium quinoa).Quevedo.UTEQ.91p.
Bằng: Rodríguez Rivera, Roger Steven
Được phát hành: (2023)

Caracterización De Germinado De Quinua (Chenopodium quinoa)
Bằng: Cayambe Lema, Franklin Bolivar
Được phát hành: (2024)

Caracterización fisicoquímica y sensorial de una bebida, elaborada a partir de Quinua germinada (Chenopodium quínoa Willd), mediante un proceso de fermentación alcohólica
Bằng: Tipantiza Paillacho, Marco Polivio
Được phát hành: (2024)

Evaluación de la harina de quinua (Chenopodium Quinoa) germinada como agente emulgente y texturizante en la elaboración de salchicha tipo 3
Bằng: Casa Molina, Beackman Leonardo
Được phát hành: (2022)

Modelo de negocio para la viabilidad de la exportación del chorizo de pescado hacia España
Bằng: Barriga Castro, Joselyn Denisse
Được phát hành: (2018)

Incidencia de la harina de quinua germinada (Chenopodium quinoa) en las propiedades nutricionales del fideo.
Bằng: Chancusig Carrera, Silvana Elizabeth
Được phát hành: (2013)

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas en un fermentado láctico de granos germinados de quinua (Chenopodium quinoa) para potenciales aplicaciones
Bằng: Chisag Toala, Lourdes Liliana
Được phát hành: (2022)

Maldonado Velasco,Eduardo Alejandro(2023) ELABORACIÓN DE UN CHORIZO PICANTE A PARTIR DE HARINA DE HABA (Vicia faba) CON ADICIÓN DE GRASA DE CERDO (TOCINO).Quevedo.UTEQ.128p.
Bằng: Maldonado Velasco, Eduardo Alejandro
Được phát hành: (2023)

Estudio de la Vida de Anaquel del Chorizo Español Elaborado con tres Tipos de Formulas a Base de Ingredientes Naturales
Bằng: Villa Abarca, Gabriel Francisco
Được phát hành: (2005)

Estudio de las propiedades alimenticias de la quinua "chenopodium quinoa willd" germinada y su aplicación en preparaciones gastronómica
Bằng: Angulo Solórzano, Joselyn Irene
Được phát hành: (2021)

Elaboración de snack nutracéuticos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) con remolacha (Beta vulgaris) como colorante
Bằng: Urbano Castillo, Lilian Aracely
Được phát hành: (2014)

Influencia de la adición de harina de quinua como fuente proteica en la calidad de un embutido a base de carne de corvina y camarón obtenidos en la isla Puná.
Bằng: Rodríguez Crespín, Fabián Alexander
Được phát hành: (2020)

Utilización de condimento con especias en estado fresco para la Elaboración de Chorizo
Bằng: Muñoz Guerrero, Yobany Fabricio
Được phát hành: (2006)

Obtención de un producto de panadería a partir de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa willd) y amaranto (Amaranthus hipochondriacus)”
Bằng: López Cerón, Ana Karina
Được phát hành: (2020)

Manejo de malezas en arroz de riego (Oryza sativa L.) sembrado con semilla pre-germinada, en la zona de Babahoyo
Bằng: Cerruffo Bermeo, Oscar Manuel
Được phát hành: (2018)

"Estudio de la adicción de harina de quinua (Chenopodium quinua W.) en la elaboración de salchicha frankurt".
Bằng: Jami Marcalla, Andrea Patricia
Được phát hành: (2012)

Evaluación del proceso de elaboración de dos tipos de chorizo ahumado aromatizado con maracuya (passiflora edulis) y cilantro (coriandrum strivum) en el cantón Valencia. Quevedo
Bằng: Chicaiza Torres, Jackson Adrián
Được phát hành: (2015)

Desarrollo de compota de banano orgánico (Musa acuminata AAA) enriquecida con harina de quinua (Chenopodium quinoa W).
Bằng: Durán Saavedra, Edwin Steveen
Được phát hành: (2017)

Determinación del perfil nutricional de yogurt con probiótico Bifidobacterium spp. formulado con jalea de uvilla (Physalis peruviana) y harina de quinua (Chenopodium quinoa).
Bằng: Estrella Erazo, Fernanda Milena
Được phát hành: (2020)

Obtención de proteína hidrolizada de quinua chenopodium quinoa willd a partir de un aislado proteico
Bằng: Nazate Fraga, Fernanda Karina
Được phát hành: (2016)

Evaluación del Potencial Nutritivo y Nutracéutico de Donas Elaboradas con una Mezcla de Harina de Quinua ( Chenopodium quinoa Willd ) y Harina de Trigo (Triticum vulgare)
Bằng: Jaya Veloz, Erica Mariela
Được phát hành: (2011)

APOYAR AL SECTOR PRODUCTIVO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA EMPRESA DE ELABORACIÓN DE SALCHICHAS A BASE DE QUINUA. EN EL SECTOR DE CARCELÉN INDUSTRIAL , DURANTE EL AÑO 2017
Bằng: AUCANCELA MORA, ANDREA CAROLINA
Được phát hành: (2017)

Brownies a base de chocolate sustituyendo de forma parcial la harina de trigo (Triticum sativum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa)”
Bằng: Zambrano Zambrano , Fernanda Aly
Được phát hành: (2023)

Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado
Bằng: Dávalos Gómez, Diego Iván
Được phát hành: (2015)

Sustitución de la grasa de cerdo por aplicación del chontacuro (Rhynchophorus Palmarum) para la elaboración de un embutido de pasta gruesa (chorizo cuencano)
Bằng: Campaña Becerra, Omar Ernesto
Được phát hành: (2020)

Elaboración de leche de quinua (Chenopodium quinoa, Willd)
Bằng: Pereira Ordóñez, Sebastián Alejandro
Được phát hành: (2010)

Propuesta de los diferentes procesos de elaboración de Chorizo de Cerdo ahumado extra sarta mediante la inclusión de extractos cítricos orgánicos y zumo de Remolacha beta vulgaris.
Bằng: Maiza Chiluisa, Jimmy Santiago
Được phát hành: (2020)

Propuesta de los diferentes procesos de elaboración de Chorizo de Cerdo ahumado extra sarta mediante la inclusión de extractos cítricos orgánicos y zumo de Remolacha beta vulgaris.
Bằng: Maiza Chiluisa, Jimmy Santiago
Được phát hành: (2020)

Evaluación de diferentes niveles de harina de quinua (Chenopodium quinua), en pollos broiler durante la etapa de producción en la provincia de Chimborazo
Bằng: Rodríguez Arévalo, Andrés Francisco
Được phát hành: (2022)

Elaboración del embutido tipo chorizo con carne de cordero y ají rocoto (Capsicum pubescens).
Bằng: Llumiquinga Peralta, Cinthya Maribel
Được phát hành: (2023)

Análisis del efecto del método de perlado de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) sobre la cantidad de saponinas.
Bằng: Timbila Vélez, Ana Lucia
Được phát hành: (2022)

Proyecto de producción y comercialización de harina de zapallo enriquecida con quinua para el mercado de Guayaquil
Bằng: Garay Montoya, Karen Josefina
Được phát hành: (2010)

Estudio de factibilidad para la creación de un establecimiento de alimentos y bebidas especializado en quinua y amaranto
Bằng: Matamoros Gallegos, Ana María
Được phát hành: (2020)

Obtención de una bebida fermentada (fermentación ácido-láctica) a base de semilla de chenopodium quinoa germinada.
Bằng: Espol
Được phát hành: (2018)

Evaluación fisicoquímica y sensorial de snack de quinua (Chenopodium quínoa Willd) tostada saborizada
Bằng: Tatés Montalvo, Jhynna Estefanny
Được phát hành: (2021)

Utilización de harina Plukenetia volubilis (Sacha inchi) para la elaboración de chorizo especial
Bằng: Quito Pinta, Mónica Alexandra
Được phát hành: (2017)

Elaboración de fideos fritos enriquecidos con harina de quinua (chenopodium quinoa) y espinaca (espinacia oleracea)
Bằng: Morales Muñoz, Ana Paulina
Được phát hành: (2011)

Estudio del uso de la harina de quinua (Chenopodium quinoa) para la elaboración de yogurt.
Bằng: Remache Sisa, Elsa Margarita
Được phát hành: (2022)

Valoración del incremento de la proteína de Quinua Tunkahuan (chenopodium quinoa willd) en el proceso de Germinación.
Bằng: Aimacaña Guamushig, Karina Liseth
Được phát hành: (2018)