ESTUDIO DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE CACAO (Theobroma cacao L.) UTILIZANDO BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN CONDICIONES CONTROLADAS Y SU IMPACTO EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL CHOCOLATE

ESTUDIO DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE CACAO (Theobroma cacao L.) UTILIZANDO BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN CONDICIONES CONTROLADAS Y SU IMPACTO EN LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL CHOCOLATE

This research project aims to provide the chocolate industry with a new fermentation method in order to contribute to agroindustrial development in Ecuador. This research aims to evaluate the impact of the organoleptic characteristics of chocolate from the effect of fermentation using lactic acid ba...

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Bibliographic Details
Main Author: Parraga Cedeño, Darwin Steven (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
Fermentación, Características, chocolate, bacterias ácido lácticas, catación, análisis físico químicos, experimento, variabilidad, impacto, aceptabilidad
Online Access:https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/8017
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