Adición de mucílago de cacao nacional (Theobroma cacao L.) como inoculante en la elaboración de queso semiduro

Adición de mucílago de cacao nacional (Theobroma cacao L.) como inoculante en la elaboración de queso semiduro

The objective of this research was to produce semi-hard cheese inoculated with different percentages of national cocoa mucilage at 5%, 10% and 15% for the improvement of physicochemical, microbiological and organoleptic characteristics, BALTs mucilage were inoculated in the milk for obtaining the Da...

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書誌詳細
第一著者:	Macías Salazar, Indira Tatiana (author)
フォーマット:	bachelorThesis
言語:	spa
出版事項:	2019
主題:	Leche fermentación Queso semiduro Mucílago de cacao Bacterias lácticas inoculación
オンライン･アクセス:	http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3804
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