Adición de cultivo láctico (lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y streptococcus hermoseamiento para el mejoramiento organoléptico y la calidad en la obtención de salami

Adición de cultivo láctico (lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y streptococcus hermoseamiento para el mejoramiento organoléptico y la calidad en la obtención de salami

El presente trabajo realizado en la Universidad Tecnológica Equinoccial, tiene como finalidad aportar con nuevas alternativas de producción de derivados cárnicos, el cual siendo utilizado en la agroindustria, contribuirá favorablemente al desarrollo económico y empresarial de la zona productora de g...

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Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Alderete Rendon, Abelardo Jeronimo (author)
Materyal Türü:	bachelorThesis
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2014
Konular:	CARNE EMBUTIDOS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SALAMI
Online Erişim:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/19142
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Adición de cultivo láctico (lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y streptococcus hermoseamiento para el mejoramiento organoléptico y la calidad en la obtención de salami
Yazar:: Alderete Rendon, Abelardo Jeronimo
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Obtención de ácido láctico a partir del lactosuero por medio de fermentación usando Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
Yazar:: Alvarez Herrera, Alison Dayana
Baskı/Yayın Bilgisi: (2024)

Determinación de la capacidad conservante de bacterias ácido-lácticas (Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici) y mesófilas (Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis) aplicadas en salami para evitar el uso de conservantes artificiales
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ESTUDIO DEL EMPAQUE PRIMARIO DURANTE EL PROCESO DE MADURACIÓN EN SALCHICHÓN CERVECERO CON ADICIÓN DE CULTIVO LÁCTICO (Lactobacillus delbrueckii Subsp. Bulgaricus y Streptococcus thermophilus)
Yazar:: Vera Cajamarca, Cristina María
Baskı/Yayın Bilgisi: (2023)

Bebida fermentada de soya empleando tres especies de bacterias probióticas (Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii Subsp. Bulgaricus), saborizada con piña.
Yazar:: Carrillo Garcia, Vanessa Elizabeth
Baskı/Yayın Bilgisi: (2015)

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Determinación de condiciones óptimas para crecimiento de bacterias ácido lácticas Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium animalis subsp lactis en bebidas de leche de soya /
Yazar:: Riofrío Poma, Bryan Vicente
Baskı/Yayın Bilgisi: (2019)

Determinación de condiciones óptimas para crecimiento de bacterias ácido lácticas Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus y Bifidobacterium animalis subsp lactis en bebidas de leche de soya /
Yazar:: Riofrío Poma, Bryan Vicente
Baskı/Yayın Bilgisi: (2019)

Efectos de los probióticos (Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium spp), y temperaturas de maduración en las características organolépticas del salami
Yazar:: Delgado Castillo, Eduardo José
Baskı/Yayın Bilgisi: (2014)

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Yazar:: Delgado Castillo, Eduardo José
Baskı/Yayın Bilgisi: (2014)

Evaluación del efecto de los edulcorantes en el crecimiento de los Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus del yogur
Yazar:: Ramos Moposita, Samantha Nicole
Baskı/Yayın Bilgisi: (2020)

Características microbiológicas y organolépticas del salami aplicando nisina como conservante natural
Yazar:: Alcívar Alcívar, Gabriel Moisés
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

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Yazar:: Alcívar Alcívar, Gabriel Moisés
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

Evaluación del efecto del benzoato de sodio y sorbato de potasio sobre el crecimiento de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus del yogur
Yazar:: Loyola Quiroz, Melanie Michelle
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Importancia de la bacteria Lactobacillus Bulgaricus (Lactobacillus Delbrueckii Bulgaricus) sobre las características organolépticas nutricionales en el de queso y yogurt.
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Elaboración de queso semi-maduro (andino) con tres diferentes tipos de salami en la planta de lácteos el toril.
Yazar:: Ocaña Veloz, Erika Lilian
Baskı/Yayın Bilgisi: (2022)

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Efecto de la radiación UV-C en la superficie del salami para determinar el crecimiento de mohos y levaduras
Yazar:: Moyano Muriel, Sebastian Alejandro
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

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Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus
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Evaluación del efecto del uso de cultivos iniciadores, en la calidad del yogurt (Streptococcus Thermophilus-Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus-Lactobacillus Bulgaricus-Bifidobacterium lactis), en producción a escala semi-industrial del CETTEPS
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Desarrollo de una bebida a partir de lactosuero dulce fermentado con lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus
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Estudio del proceso de conservación de paiche (Arapaimas gigas) aplicando distintos aceites de origen vegetal: Sacha inchi (Plukenetia volubilis), ajonjolí (Sesamun indicum), maní (Arachis hypogaea
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Evaluación del ácido láctico a partir de lactosuero empleando (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), en la elaboración de queso fresco a tres concentraciones y tres temperaturas de coagulación, sobre el tiempo de proceso; en productos lácteos don lucho, Machachi 2014-2015
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Sustitución de ajo de bulbo (allium sativum) por ajo de monte(mansoa alliacea) como saborizante y antimicrobiano natural en la elaboración de salami cocido.
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Incorporación de extracto vegetal de Acelga (beta vulgaris subsp. vulgaris) y cultivos iniciadores fermentativos como reemplazo de nitratos para la elaboración de Pepperoni.
Yazar:: Bedón Almache, Dennis Steeve
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

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Utilización de ácido láctico como desinfectante en canales bovinos
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Procesos microbiológicos en la detección de lactobacillus delbrueckii spp causante de infección del tracto urinario en adulto mayor femenino.
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Obtención de ácido láctico por el método de células inmovilizadas del lactobacillus casei
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Obtención de ácido láctico a partir de lactosuero suplementado utilizando lactobacillus casei mediante fermentación continua
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Cinética de crecimiento del cultivo iniciador (Lactobacillus bulgaricus y Streptococccus thermophilus) durante la fermentación y almacenamiento de yogur con quinua (harina y entera)
Yazar:: Páez Velasco, Paola Lizeth
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

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Evaluación de especies de Lactobacillus como medio de protección natural contra Streptococcus mutans.
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Estandarización de condiciones para la fermentación individual de Lactobacillus, Bifidobacterium y Streptococcus en leche de soya
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Determinación de parámetros de fermentación de un embutido madurado tipo fuet añadiendo como cultivo iniciador Lactobacillus plantarum
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Baskı/Yayın Bilgisi: (2026)