Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en la Comunidad de Lagunas, del cantón Saraguro en la provincia de Loja y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguardia

Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en la Comunidad de Lagunas, del cantón Saraguro en la provincia de Loja y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguardia

Introducción. Brief de la Provincia de Loja. Comunidades existentes en el área de estudio. Equipamiento y utensilios ancestrales utilizados en la cocina ecuatoriana. Ingredientes, productos, platillos, utensillos específicos por plato y técnicas de preparación ancestrales utilizados en la cocina ecu...

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Bibliographic Details
Main Author: Andrade Paz, Maria Gabriela (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2012
Subjects:
COCINA ECUATORIANA
GASTRONOMIA ECUATORIANA
HOTELERIA
INGENIERO EN GESTION HOTELERA
Online Access:http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/13059
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