Determinación de la bioaccesibilidad a compuestos antioxidantes en mora sin espinas (Rubus glaucus) tratada con radiación UV-C mediante digestión in vitro

Determinación de la bioaccesibilidad a compuestos antioxidantes en mora sin espinas (Rubus glaucus) tratada con radiación UV-C mediante digestión in vitro

La radiación UV-C es una tecnología que se utiliza tanto para el control de microorganismos como para inducir la síntesis de compuestos antioxidantes en productos frutihortícolas. Durante el proceso digestivo las condiciones químicas pueden afectar el contenido de antioxidante reduciendo la cantidad...

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Bibliographic Details
Main Author: Córdova Oviedo, Silvio Andrés (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2017
Subjects:
ALIMENTOS
MORA
INGENIERO DE ALIMENTOS
ANTIOXIDANTES
RADIACION ULTRAVIOLETA
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.13066/16699
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