Propuesta de menús nutricionales para niños en edad escolar de 5 a 11 años de la zona norte de la Ciudad de Quito, en la escuela fiscal mixta Manuel Abad

La alimentación infantil en Ecuador, específicamente en las instituciones fiscales, es un tema preocupante, debido a que no existe una correcta educación acerca de los alimentos que son saludables para los niños y niñas en desarrollo, a pesar de que ahora el Estado controla el consumo, muchas instituciones no cumplen con los reglamentos y no realizan planes que permitan una correcta alimentación. El presente trabajo tiene como objetivo investigar los hábitos, preferencias de los alimentos y la condición nutricional de los niños entre cinco a once años de la Escuela Fiscal Mixta “Manuel Abad”, y de esta manera proponer menús balanceados adecuados a sus gustos, hábitos y necesidades, tanto para la escuela y hogares. Con este estudio se propone que los niños pertenecientes a esta prestigiosa institución puedan acceder a una adecuada alimentación y desarrollarse de manera correcta en sus primeros años de vida. La tesis se divide en tres capítulos; en el primer capítulo se exponen teorías sobre una correcta alimentación infantil como derecho fundamental en la edad escolar, además se ha consultado términos y bibliografía relacionada con el tema. Los niños en esta etapa empiezan su desarrollo físico, gastan más energía y su gasto calórico es mayor. La mala alimentación que tienen los escolares provoca serios problemas en su salud como obesidad o desnutrición, u otras enfermedades graves, mediante el estudio de leyes y teorías que permitan analizar la manera más adecuada se pretende tratar estos problemas. El segundo capítulo se centra en diagnosticar las condiciones de salud a través de un análisis antropométrico y determinar hábitos, gustos y preferencias de los niños y niñas de la institución, por medio de encuestas realizadas a niños, padres de familia y profesores. En el tercer capítulo se propone 30 menús nutricionales, que permitan satisfacer las necesidades nutricionales de los niños y niñas de la Escuela Fiscal Mixta Manuel Abad a bajo costo y optimizando recursos. Los menús serán diseñados en función del peso, talla y edad de los niños en edad escolar de la instrucción anteriormente mencionada. Cabe indicar que se dividió en dos grupos: niños de 5 a 8 años y de 9 a 11 años. Finalmente, se exponen las conclusiones y recomendaciones más relevantes encontradas en el transcurso de la investigación. Como resultado de la investigación se identificó que el 77% los niños y niñas de la Escuela Fiscal Mixta “Manuel Abad” de la ciudad de Quito tienen una condición normal de salud, el 16% tiene de riesgo de sobrepeso, mientras el 6% tiene sobrepeso y el 1% tiene bajo peso, debido a la mala alimentación a la que están expuestos, en la escuela y a sus alrededores. Para ello se elaboró menús en función a los gustos y preferencias de los niños y de sus padres, los cuales se tomaron de las encuestas realizadas a los mismos y mediante la investigación de los requerimientos nutricionales.

• Autor principal: Collaguazo Chicaiza, Sandy Rocio (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2016
• Assuntos: GASTRONOMIA; MENUS; NIÑOS; ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
• Acesso em linha: https://hdl.handle.net/20.500.13066/16098