Aplicación de la enzima xilanasa a la harina de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la masa y organolépticas del pan en la UTE Santo Domingo 2008

Aplicación de la enzima xilanasa a la harina de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la masa y organolépticas del pan en la UTE Santo Domingo 2008

El presente trabajo enfatiza en el uso de la enzima xilanasa en panificación ya que radica en la optimización de las propiedades reológicas y fermentativas de la masa. El uso de las enzimas permite mejorar la calidad de los productos elaborados, tanto cuantitativa como cualitativamente, dando lugar...

Spremljeno u:

Bibliografski detalji
Glavni autor:	Reyes Beltran, Darwin Franklin (author)
Format:	bachelorThesis
Jezik:	spa
Izdano:	2010
Teme:	AGROINDUSTRIA HARINA MASA TRIGO ORGANOLEPTICAS ENZIMA XILANASA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Online pristup:	https://hdl.handle.net/20.500.13066/19051
Oznake:	Dodaj oznaku Bez oznaka, Budi prvi tko označuje ovaj zapis!

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