Aplicación de la enzima xilanasa a la harina de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la masa y organolépticas del pan en la UTE Santo Domingo 2008

Aplicación de la enzima xilanasa a la harina de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la masa y organolépticas del pan en la UTE Santo Domingo 2008

El presente trabajo enfatiza en el uso de la enzima xilanasa en panificación ya que radica en la optimización de las propiedades reológicas y fermentativas de la masa. El uso de las enzimas permite mejorar la calidad de los productos elaborados, tanto cuantitativa como cualitativamente, dando lugar...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
1. autor: Reyes Beltran, Darwin Franklin (author)
Format: bachelorThesis
Język:spa
Wydane: 2010
Hasła przedmiotowe:
AGROINDUSTRIA
HARINA
MASA
TRIGO
ORGANOLEPTICAS
ENZIMA XILANASA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Dostęp online:https://hdl.handle.net/20.500.13066/19051
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

Internet

https://hdl.handle.net/20.500.13066/19051

Podobne zapisy